（一）消毒牛奶的包裝

我國(guó)大多數(shù)乳品廠都有消毒牛奶出售，近幾十年消毒牛奶包裝發(fā)展很快，目前市場(chǎng)上有以下幾種形式。

1．巴氏消毒乳

（1）玻璃瓶。玻璃瓶裝消毒牛乳是一種傳統(tǒng)的包裝形式。過(guò)去，瓶裝消毒牛乳在我國(guó)許多城市廣為采用。它的優(yōu)點(diǎn)是成本低，可循環(huán)使用；光潔，便于清洗；性能穩(wěn)定，無(wú)毒。缺點(diǎn)是質(zhì)量大，運(yùn)輸費(fèi)用高；易破損，破損率為0.5％～0.8％；回收帶來(lái)大量污染；須投資建洗瓶車間。規(guī)格為227g和250g兩種。

雙層封口，內(nèi)紙蓋用厚1mm的黃板紙或白板紙，表面涂食用蠟，其上印有標(biāo)示，注明制造日期、產(chǎn)品種類、商標(biāo)、廠名等。外紙蓋用鋁箱、玻璃紙或聚乙烯等。紙蓋事先殺菌，并在無(wú)菌環(huán)境封入一特制的厚紙筒中。每個(gè)紙筒裝500～1000枚內(nèi)紙蓋，每10支紙筒扎成一捆，放在干燥衛(wèi)生的環(huán)境中待用。環(huán)境溫度要低一些，防止蠟軟化。

玻璃瓶在罐裝前用酸、堿、水交叉洗滌，最后用次氯酸水消毒，直接進(jìn)入罐裝室。罐裝完成后，貯于2～10℃冷庫(kù)中，保質(zhì)期24h。運(yùn)送用冷藏車。

新建的消毒牛乳生產(chǎn)車間不再用這種包裝，可節(jié)省建洗瓶間的費(fèi)用，但在上海、南京、廣州等南方城市仍然受歡迎，人們認(rèn)為這種產(chǎn)品“鮮”。

（2）塑料瓶。用于罐裝消毒牛乳的塑料瓶使用的包裝材料為聚乙烯和聚丙烯，對(duì)這種包裝材料成型容器的質(zhì)量要求，我國(guó)在1988年制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

塑料瓶包裝的優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)量輕、破損率低、可循環(huán)使用，傳熱系數(shù)較玻璃瓶低，可緩沖環(huán)境溫度的波動(dòng)。缺點(diǎn)是使用一段時(shí)間后，由于反復(fù)洗刷，瓶壁起毛，不易洗凈。另外，瓶口易變形漏奶。包裝規(guī)格和貯運(yùn)同玻璃瓶。

（3）塑料袋。為單層聚乙烯或聚丙烯塑料袋或雙層的聚乙烯袋。雙層袋內(nèi)層為黑色，可防止紫外線破壞牛乳，外層為白色，上面印有標(biāo)示，目前在我國(guó)使用很普遍。這種包裝袋成本低（每個(gè)250mL包裝袋單層0.03～0.05元、雙層0.07～0.10元），包裝簡(jiǎn)單，運(yùn)輸銷售方便。但其保質(zhì)期短（僅為48h），廢袋污染環(huán)境，在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)逐漸被淘汰。

規(guī)格：250mL/袋、200mL/袋。

（4）屋頂型紙盒。包裝材料為紙板內(nèi)層涂食用蠟，外層可印刷各種標(biāo)示。該種包裝美觀大方，冷凍存放可保質(zhì)7～10d。但紙盒成本高，售價(jià)也高。此外，若蠟層質(zhì)量不好，會(huì)向乳中溶解，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（5）手提環(huán)保立式袋。瑞典生產(chǎn)的一種新型包裝材料，稱愛克林手提包裝袋。它是以碳酸鈣為主要原料的新型環(huán)保包裝材料，可在陽(yáng)光照射下自動(dòng)降解。這種袋價(jià)格適中，包裝巴氏殺菌奶在冷藏條件下保質(zhì)期可達(dá)7～10d，很有應(yīng)用前途。

2．超高溫滅菌乳的包裝

無(wú)菌包裝是超高溫滅菌乳能在常溫下長(zhǎng)期存放的保障，高溫短時(shí)間滅菌是它的前道工序。無(wú)菌包裝需要高韌性、高彈力、高密封性及高耐磨能力的包裝材料及與之配套的包裝機(jī)械，保證罐裝前包裝材料的預(yù)滅菌及包裝后內(nèi)容物無(wú)二次污染。產(chǎn)品不需冷藏，不需二次蒸煮即可有較長(zhǎng)的貯存期。目前，超高溫滅菌乳的包裝容器主要有復(fù)層塑料袋和復(fù)層紙盒兩種形式。

（1）復(fù)層塑料袋。三層復(fù)合袋包裝的超高溫滅菌乳常溫下可保質(zhì)1個(gè)月，五層復(fù)合袋能在常溫下保質(zhì)3～6個(gè)月。目前，這種形式的包裝銷量在增長(zhǎng)。

（2）復(fù)層紙盒。復(fù)合紙盒包裝容器使用的包裝材料有紙板、塑料和鋁箔。在紙的兩面復(fù)合塑料或用塑料、鋁箔覆蓋。形狀有四角柱形、圓筒形、四面體形、磚形和金字塔形等。代表性的產(chǎn)品有美國(guó)的Purepack、西德的Zupack和瑞典的Tetrapack（利樂(lè)包）。Purepack是歷史上最早的紙容器，由美國(guó)Excell公司1935年開發(fā)，形狀為直立方體，上部呈屋頂形，容量在236～400mL之間。Zupack為直立的長(zhǎng)方體，上部?jī)啥顺识鸂钌斐�，容量�?SPAN lang=EN-US>200～1000mL之間。Tetrapack有不同類型，三層包裝膜中間為牛皮紙，兩面覆蓋一層聚乙烯膜；五層包裝膜有兩種，一種為從外向內(nèi)依次為：蠟層—牛皮紙—聚乙烯—鋁箔—聚乙烯，另一種為：蠟層—牛皮紙—聚乙烯—牛皮紙—聚乙烯�，F(xiàn)在的利樂(lè)包多為七層材料。五層和七層包裝均可用于超高溫滅菌乳。

（二）酸牛乳的包裝

酸牛乳分為兩大類，一類為傳統(tǒng)的凝固型，另一類為攪拌型。凝固型酸牛乳的灌裝在發(fā)酵前進(jìn)行，攪拌型在發(fā)酵后。

凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，現(xiàn)在塑杯裝酸牛乳已占據(jù)了很大市場(chǎng)。瓷罐是一種傳統(tǒng)的酸奶容器，笨重而且衛(wèi)生不易控制，但有些消費(fèi)者尚對(duì)其情有獨(dú)鐘，比如北京的一些老消費(fèi)者，因此尚未淘汰。玻璃瓶因透明度較高，在生產(chǎn)線上可控制其清潔度，但因洗瓶間投資較大，且難以與現(xiàn)代化灌裝設(shè)備配套，新上的酸奶生產(chǎn)車間，也不再采用這種包裝。塑杯包裝是目前酸奶包裝的主流，考慮到環(huán)保要求，也有采用紙盒包裝形式。凝固型酸奶的包裝規(guī)格有227g和250g兩種。

攪拌型酸奶多用塑杯和紙盒，它適合生產(chǎn)規(guī)模大、自動(dòng)化程度高的廠家使用。容器的造型有圓錐形、倒圓錐形、圓柱形和口大底小的方杯等多種形式。圓錐形適合用調(diào)羹食用，消費(fèi)者看到的產(chǎn)品表面積大，但宣傳印刷不易看到；倒圓錐形適合維持酸奶的硬度，印刷明顯，小蓋封口衛(wèi)生較安全，對(duì)振蕩有保護(hù)作用，尤其適合凝固型酸奶。攪拌型酸奶包裝規(guī)格有160mL和200mL兩種。

制造塑杯的材料有聚氯乙烯樹脂（PVC）、PVC/聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚苯乙烯樹脂（PS）、高密度聚乙烯（HDPE）或薩倫（Sanlon）等。塑料容器包裝有一主要問(wèn)題，即有害低分子混合物（主要是成型時(shí)的加工助劑）從塑料容器中向產(chǎn)品中轉(zhuǎn)移，產(chǎn)品與包裝材料接觸時(shí)間越長(zhǎng)，這種現(xiàn)象越嚴(yán)重。

酸牛乳出售前應(yīng)低溫條件下貯存于2～8℃，貯存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)72h。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用冷藏車。若無(wú)冷藏車，須采用保溫隔熱措施。

（三）奶粉的包裝

奶粉及其他乳性固體飲料的包裝可分為兩種：密封包裝和非密封包裝。

1．密封包裝

密封包裝指用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料制成各種形式的包裝容器。馬口鐵罐應(yīng)用封口機(jī)密封。如用可開啟蓋，蓋內(nèi)應(yīng)有使容器內(nèi)外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無(wú)害、無(wú)味材料等密封。

密封包裝分為充氮包裝、非充氮包裝和抽真空包裝三種。充氮包裝適于灌裝。若采用真空包裝，一是要求空罐有較高的堅(jiān)固性，二是奶粉在真空狀態(tài)下可能分散出來(lái)，所以，灌裝奶粉一般采用充氮包裝，氮?dú)獾募兌纫笤?SPAN lang=EN-US>99％以上。抽真空包裝適于復(fù)層膜包裝。由于奶粉的水分含量低，極易吸潮而引起微生物繁殖，同時(shí)，在較低的水分含量條件下，脂肪也很容易氧化，因此，要求包裝材料的密封性好，最好隔絕氧氣。軟包裝的復(fù)層袋采用兩層聚乙烯中間夾一層鋁箔或夾一層紙?jiān)賷A一層鋁箔，有的在裝袋后再裝入硬紙盒內(nèi)。這種包裝基本上可避光、隔斷水分和氣體的滲入。一般用高密度聚乙烯，聚偏二氯乙烯更佳，它的透氣性更小。

不充氮的奶粉在24℃貯存4個(gè)月，風(fēng)味顯著下降，而充氮的奶粉9個(gè)月時(shí)風(fēng)味無(wú)變化。

小容器密封包裝的規(guī)格有454g、500g、1135g、2270g四種。

馬口鐵罐密封充氮包裝保存期為2年；馬口鐵罐密封非充氮包裝保存期為1年；抽真空復(fù)層袋軟包裝保存期也為1年。

2．非密封包裝

非密封包裝的容器為無(wú)毒、無(wú)味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等。瓶裝時(shí)，瓶口應(yīng)有封口蓋或封口紙。采用封口紙者，外蓋內(nèi)應(yīng)襯1mm厚紙板；采用單層塑料袋包裝時(shí)，袋厚必須大于60μm。也可采用雙層或多層復(fù)合膜包裝，要求封口處不得滲漏。

非密封包裝規(guī)格有454g、500g和250g三種。

瓶裝保存期9個(gè)月，袋裝為4個(gè)月。

3．大包裝

用作加工原料的奶粉采用大包裝。包裝容器為馬口鐵箱、硬紙板箱和塑料袋。馬口鐵箱和硬紙板箱內(nèi)應(yīng)襯以無(wú)毒、無(wú)味塑料袋、硫酸紙或蠟紙。規(guī)格一般為12.5kg。袋裝可用聚乙烯膜作內(nèi)袋，外面用三層牛皮紙?zhí)灼穑看?SPAN lang=EN-US>12.5kg或25kg。