現(xiàn)制飲品是指現(xiàn)場(chǎng)制作現(xiàn)場(chǎng)銷售，供消費(fèi)者直接飲用的飲品�，F(xiàn)制飲品種類多樣，包括現(xiàn)磨咖啡、現(xiàn)制茶飲等�，F(xiàn)制飲品產(chǎn)業(yè)鏈上游為糖、茶葉、咖啡豆、牛奶等原材料的供應(yīng)；下游主要通過(guò)咖啡店、奶茶店等渠道抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。
 從全球市場(chǎng)來(lái)看，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)飲品的口感、品質(zhì)等要求不斷提升，現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2022年全球現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)7200億美元，同比2021年增長(zhǎng)約5%。
 從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，隨著國(guó)民可支配收入不斷增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷提升，對(duì)飲品的多樣化、個(gè)性化需求不斷增加，疊加各類品牌不斷涌現(xiàn)，營(yíng)銷宣傳力度不斷增加，現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2018年我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模約為1800億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4200億元，2018-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為24%。
 從上游市場(chǎng)來(lái)看，隨著種植管理技術(shù)不斷進(jìn)步，優(yōu)良品種繁育水平不斷提升，近年來(lái)我國(guó)茶葉、咖啡豆等原材料產(chǎn)量不斷提高，為現(xiàn)制飲品提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。2022年我國(guó)茶葉產(chǎn)量超過(guò)334萬(wàn)噸，咖啡豆產(chǎn)量超過(guò)16萬(wàn)噸。從下游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)份額占比約為51%，位列第一；現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額占比約為31%，位列第二。
 由于行業(yè)進(jìn)入門檻低，目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)參與者數(shù)量眾多，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，且單一品牌難以占據(jù)較多市場(chǎng)份額，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。目前我國(guó)現(xiàn)制飲品品牌有蜜雪冰城、茶百道、瑞幸咖啡等。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下，各個(gè)現(xiàn)制飲品品牌紛紛通過(guò)降低產(chǎn)品價(jià)格、加大優(yōu)惠力度、與知名IP聯(lián)動(dòng)、提升產(chǎn)品健康性及營(yíng)養(yǎng)性等方式來(lái)擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，增加客戶粘性。2023年9月，瑞幸咖啡與貴州茅臺(tái)聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”，獲得諸多關(guān)注。根據(jù)瑞幸咖啡官方微博消息，9月5日醬香拿鐵單品首日銷量突破542萬(wàn)杯，單品首日銷售額突破1億元。
 隨著行業(yè)不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品企業(yè)通過(guò)加盟等方式快速擴(kuò)張，并不斷完善供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品的供應(yīng)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇的背景下，越來(lái)越多現(xiàn)制飲品企業(yè)紛紛將目光轉(zhuǎn)向海外市場(chǎng)，而東南亞地區(qū)由于人口數(shù)量眾多，飲食文化較為接近，成為品牌擴(kuò)張的首要目標(biāo)。