鹵制品是以家禽、家畜的肉及內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、蔬菜、豆制品等為主要原料，利用調(diào)制好的鹵汁烹調(diào)制成的食品。鹵制品屬于一般熟肉制品，具有種類(lèi)豐富、風(fēng)格多樣、質(zhì)地鮮美等特點(diǎn)，在我國(guó)具有悠久發(fā)展歷史。
　　鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈上游為水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、蔬菜種植等產(chǎn)業(yè)以及生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)；中游為各種細(xì)分產(chǎn)品的生產(chǎn)制作；下游主要通過(guò)商場(chǎng)、超市、電商平臺(tái)等渠道抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。
　　從上游市場(chǎng)來(lái)看，隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展水平不斷提升，養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步，近年來(lái)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，疊加國(guó)民可支配收入不斷增加，飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，消費(fèi)能力不斷提高，近年來(lái)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品、禽肉等產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，為鹵制品提供良好發(fā)展基礎(chǔ)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.8%；水產(chǎn)品產(chǎn)量6869萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)2.7%。
　　隨著食品加工產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，防腐技術(shù)不斷進(jìn)步，鹵制品種類(lèi)更加多樣，包裝更加便攜，消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，疊加電商平臺(tái)不斷發(fā)展，其銷(xiāo)售渠道進(jìn)一步拓展，近年來(lái)市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2018年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2300億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模接近3700億元，2018-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為13%。
　　早期在行業(yè)快速發(fā)展的背景下，我國(guó)鹵制品企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019年我國(guó)鹵制品行業(yè)內(nèi)新增企業(yè)數(shù)量接近9400家，同比增長(zhǎng)約20%。近年來(lái)隨著市場(chǎng)飽和度不斷提升，鹵制品新增企業(yè)數(shù)量大幅下降，但由于行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低、各地區(qū)鹵制品風(fēng)味差異較大，目前行業(yè)集中度仍處于較低水平。隨著食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度、口感等要求不斷提升，缺乏技術(shù)、品牌等優(yōu)勢(shì)的中小企業(yè)將會(huì)逐漸退出市場(chǎng)，龍頭企業(yè)紛紛通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)模化運(yùn)作等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)降本增效，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，鹵制品行業(yè)集中度將逐步提升。
在現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，電商物流、餐飲外賣(mài)等產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的背景下，鹵制品銷(xiāo)售渠道更加多樣，線上銷(xiāo)售受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著國(guó)民食品安全意識(shí)不斷提升，國(guó)內(nèi)鹵制品品牌需要提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳及營(yíng)銷(xiāo)，提高品牌知名度和影響力，擴(kuò)大自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。