隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)、飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變，我國(guó)烘焙食品需求持續(xù)增長(zhǎng)，2022年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2800億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年仍將保持上升態(tài)勢(shì)。預(yù)制烘焙，是由中央廚房統(tǒng)一加工制成的各種烘焙成品或半成品，可以直接烘焙或簡(jiǎn)單加工再烘焙，成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
從B端來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)制烘焙食品主要通過(guò)連鎖或者個(gè)體門店進(jìn)行銷售，隨著房租、人工成本不斷上升，門店盈利空間不斷縮小。預(yù)制烘焙產(chǎn)品口感及質(zhì)量穩(wěn)定統(tǒng)一，只需簡(jiǎn)單加工或直接烘焙即可包裝出售，可以減少制作時(shí)間與人力消耗，降低整體運(yùn)營(yíng)成本。除此之外，隨著消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓寬，餐飲店、咖啡店、茶店、酒吧等也開始銷售烘焙食品，進(jìn)一步拉動(dòng)了預(yù)制烘焙需求增長(zhǎng)。
 從C端來(lái)看，我國(guó)家庭烘焙逐漸興起，烘焙人群不斷增多，但烘焙過(guò)程極為繁雜，成功率依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。為降低烘焙難度、減少烘焙時(shí)間、增加食品種類多樣性，家庭烘焙需要簡(jiǎn)單且快捷的烘焙方式，預(yù)制烘焙可以滿足此要求，讓消費(fèi)者無(wú)需繁瑣操作即可享受口感一致且高質(zhì)量的烘焙食品。因此預(yù)制烘焙消費(fèi)群體從B端向C端拓展。
 預(yù)制烘焙產(chǎn)品種類多樣，包括冷凍面團(tuán)、蛋撻皮、蛋撻液、披薩餅、預(yù)拌粉、雪媚娘皮等。預(yù)制烘焙產(chǎn)品通過(guò)冷鏈儲(chǔ)存及運(yùn)輸，達(dá)到B端門店或者C端消費(fèi)者手中。由于在中央廚房統(tǒng)一制作，預(yù)制烘焙產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量、外觀、口感穩(wěn)定。在冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)鏈日益完善，B端及C端需求快速增長(zhǎng)的背景下，我國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，2023年成為預(yù)制烘焙元年。
 受利益吸引，我國(guó)進(jìn)入預(yù)制烘焙市場(chǎng)布局的企業(yè)數(shù)量快速增多，主要有盼盼食品、正大食品、回頭客、幸福西餅、三全食品、雀巢、肯德基等，既有冷凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)烘焙食品企業(yè)，也有快餐品牌。為保證產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全性，消費(fèi)者更青睞購(gòu)買品牌知名度高的預(yù)制烘焙產(chǎn)品。
 我國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)起步晚，現(xiàn)階段市場(chǎng)滲透率低，未來(lái)增長(zhǎng)空間巨大。但我國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)發(fā)展也存在一些問(wèn)題。預(yù)制烘焙產(chǎn)品易于模仿，隨著進(jìn)入布局企業(yè)數(shù)量不斷增多，產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。未來(lái)，創(chuàng)新力強(qiáng)、產(chǎn)品豐富、口感穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康、安全可靠、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、品牌知名度高的企業(yè)更具發(fā)展?jié)摿Α?/P>