果凍是一種以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，憑借凝膠作用凝固而成的半固體食品，具有晶瑩剔透、口感Q彈等特點。市場上果凍產(chǎn)品種類多樣，口味豐富，深受消費者喜愛。
果凍產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水果、糖、明膠等原材料供應層。我國是水果種植與制糖大國，果凍生產(chǎn)原材料充足，生產(chǎn)成本較低。產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)者根據(jù)市場需求生產(chǎn)多元化果凍產(chǎn)品，通過下游線上電商、帶貨直播、線下商超等多種銷售渠道將產(chǎn)品送至消費者面前。
當前健康消費成為社會主流消費趨勢，相比富含多種添加劑的傳統(tǒng)產(chǎn)品，消費者更青睞含有健康天然原料的產(chǎn)品，促使行業(yè)研究開發(fā)新型健康果凍。購買博主推薦或網(wǎng)絡熱門產(chǎn)品也是新時代消費趨勢，在此背景下，市場上出現(xiàn)了魔芋果凍、蒟蒻果凍等，果凍行業(yè)發(fā)展趨于多元化。
果凍屬于休閑食品領域，行業(yè)發(fā)展受到國家政策支持與監(jiān)督。2022年國務院出臺《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品安全標準與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》等多項政策，建立食品安全政策支持體系、宏觀調控機制，推動食品安全信用體系建設。這些政策促使果凍行業(yè)加強行業(yè)自律，規(guī)范生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質量。2023年工信部發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》促進休閑食品行業(yè)消費升級。果凍行業(yè)將跟隨政策指引挖掘傳統(tǒng)、地方特色食品價值，推出富含中國特色的果凍產(chǎn)品。
 我國果凍企業(yè)數(shù)量較多，市場競爭激烈，市場集中度高。目前果凍市場龍頭企業(yè)如蠟筆小新、喜之郎、親親等均為知名休閑食品品牌，具有較為成熟的生產(chǎn)技術與良好品牌形象，相比中小企業(yè)更易獲得消費者信任與青睞。預計未來隨著市場競爭加劇、行業(yè)技術升級，部分中小企業(yè)生存空間進一步受到擠壓，將被迫退出市場。
 果凍是深受消費者喜愛的休閑零食，市場前景廣闊。果凍企業(yè)應當注重挖掘新型原材料，研發(fā)新的口味和配方，滿足消費者健康化、多元化需求，加強品牌建設，加大市場營銷力度，培養(yǎng)消費者購物習慣。同時作為食品企業(yè)應當重點把控原材料質量，加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管和品質控制，保證產(chǎn)品安全，贏得消費者信賴。