海參為棘皮動(dòng)物門(mén)海參綱動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)，整體為圓筒狀，粗細(xì)、大小隨種類(lèi)不同存在較大差異。海參屬于名貴海產(chǎn)動(dòng)物，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功能，擁有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。在國(guó)民健康養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)的背景下，海參食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
　　從行業(yè)整體來(lái)看，隨著國(guó)民生活水平不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品消耗量不斷增長(zhǎng)，疊加政策對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖支持力度不斷加大，養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖設(shè)備等發(fā)展水平不斷提升，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量7100萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.4%。
　　海參食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為飼料、苗種、養(yǎng)殖設(shè)備、捕撈設(shè)備、包裝材料等的供應(yīng)；中游為干海參、水發(fā)海參、鹽漬海參等細(xì)分產(chǎn)品的生產(chǎn)；下游通過(guò)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等渠道抵達(dá)終端消費(fèi)者手中。在國(guó)民對(duì)線上購(gòu)物接受度不斷提升的背景下，海參食品品牌商紛紛通過(guò)直播帶貨等方式加強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，提升產(chǎn)品知名度，電商平臺(tái)逐漸成為海參食品重要銷(xiāo)售渠道之一。
　　隨著國(guó)民可支配收入不斷增加，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，疊加老年人口數(shù)量不斷增長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求日益旺盛，海參作為營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能優(yōu)越的產(chǎn)品，受到市場(chǎng)越來(lái)越多的關(guān)注。在此背景下，我國(guó)海參相關(guān)企業(yè)數(shù)量不斷增加，產(chǎn)品種類(lèi)日益豐富，產(chǎn)業(yè)鏈體系愈發(fā)完善，為海參食品提供良好發(fā)展環(huán)境。2023年我國(guó)海參全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模超過(guò)1300億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1500億元。
　　質(zhì)量、口感、氣味、大小是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)海參產(chǎn)品的重要因素。由于監(jiān)督管理體系不完善，市場(chǎng)需求較為旺盛，以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)知不足，目前我國(guó)海參食品市場(chǎng)存在非法添加、虛假宣傳、以次充好、價(jià)格虛高等現(xiàn)象，在一定程度上對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。
　在新一代消費(fèi)群體消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品需求不斷增加的背景下，海參食品消費(fèi)群體逐漸從中老年群體拓展到青年群體。隨著食品加工技術(shù)不斷進(jìn)步，即食海參等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，海參食品烹飪及使用更加便捷，在家庭用餐、聚餐等場(chǎng)景中出現(xiàn)的頻次不斷提高，未來(lái)市場(chǎng)需求將保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。