烘焙食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，輔以適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，根據(jù)生產(chǎn)加工方式不同可分為預(yù)包裝烘焙產(chǎn)品、現(xiàn)烤現(xiàn)作烘焙產(chǎn)品、冷凍烘焙產(chǎn)品三大類。
　　烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為面粉、砂糖、食品添加劑等原材料和生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)；中游為產(chǎn)品的生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)；下游通過商場、超市、便利店、電商平臺等渠道抵達(dá)終端消費者手中。
　　面粉是谷物加工的重要產(chǎn)物。我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革不斷深入，國家對農(nóng)業(yè)支持力度不斷增加，農(nóng)民種糧積極性不斷提升，推動我國谷物種植面積不斷增長，產(chǎn)量不斷提高。2022年我國谷物產(chǎn)量63300萬噸，能夠為烘焙食品行業(yè)提供充足原料供應(yīng)。
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國民生活水平不斷提升，在餐飲方面的支出不斷增長，疊加生活節(jié)奏加快，烘焙食品憑借種類多樣、方便快捷、口感豐富等特點，受到越來越多消費者的喜愛，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年我國烘焙食品市場規(guī)模約為6300億元，同比增長約7%。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，糕點在烘焙食品市場中占比接近30%，為最主要細(xì)分品類，其次為餅干，占比超過18%。
　　受原材料價格上漲、勞動力成本上升、產(chǎn)品優(yōu)化升級等影響，近年來烘焙食品零售均價始終保持上升趨勢。2016年我國烘焙食品零售均價約為29元/千克，2022年增長至32元/千克左右。
　　近年來，國家出臺多項政策加強食品安全監(jiān)督管理，推動食品行業(yè)健康有序發(fā)展。2022年6月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”國民健康規(guī)劃》，提出要強化食品安全標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險監(jiān)測評估，完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作體系和食品安全技術(shù)支持體系，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險監(jiān)測評估能力；實施風(fēng)險評估和標(biāo)準(zhǔn)制定專項行動，加快制修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，提高食品污染物風(fēng)險識別能力。為烘焙食品行業(yè)提供良好發(fā)展環(huán)境。
現(xiàn)階段我國烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，且大多數(shù)為區(qū)域性中小型企業(yè)，行業(yè)集中度較低，競爭較為激烈。我國烘焙食品主要生產(chǎn)企業(yè)有桃李面包股份有限公司、中國旺旺控股有限公司、上海克莉絲汀食品有限公司、北京市好利來食品有限公司等。