預(yù)制菜又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味料為原材料，利用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流水線進行預(yù)選、調(diào)制等加工制成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。
　　預(yù)制菜行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈中游，上游為各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品及各類調(diào)味料等原材料供應(yīng)層，下游直接對接合作的餐飲企業(yè)或者通過各大銷售渠道，到達(dá)消費者手中。
　　預(yù)制菜崛起與市場大量需求有著密切聯(lián)系。近幾年來，受疫情影響，餐飲企業(yè)基礎(chǔ)成本不斷上漲，而預(yù)制菜能夠減少餐飲企業(yè)員工勞動量、提升餐飲企業(yè)出餐效率、確保出餐風(fēng)味與菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性，受到了餐飲企業(yè)歡迎。眾多知名餐飲品牌如將太無二、陶陶居、金鼎軒、唐宮、第六季、嘉和一品等都已經(jīng)與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成了合作。同時，由于與預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)配套的食品保鮮技術(shù)、復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)、冷鏈運輸技術(shù)等技術(shù)進步迅速，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了技術(shù)保障。此外，當(dāng)前社會盛行“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”、“單身經(jīng)濟”，預(yù)制菜簡化烹飪步驟同時保證菜品質(zhì)量的特色，正符合年輕人生活方式與消費習(xí)慣，更是將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推向發(fā)展騰飛的風(fēng)口。
　　目前安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、味知香、良之隆、龍大美食等知名食品加工企業(yè)在預(yù)制菜行業(yè)均有布局。
　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到了國家大力支持。在國務(wù)院2023年2月13日發(fā)布的《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》第十九點中明確提出要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”在此之后，各地地方政府也紛紛響應(yīng)中央號召，出臺各項鼓勵預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，同時加緊建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，督促預(yù)制菜行業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。
    目前預(yù)制菜行業(yè)進入了快速發(fā)展期，預(yù)制菜適應(yīng)市場需求且享受著政策支持紅利，具備長期投資價值，行業(yè)未來發(fā)展空間廣闊。但目前預(yù)制菜行業(yè)進入門檻較低，意圖加入競爭的企業(yè)較多，可以預(yù)見未來整體市場競爭將會非常激烈。想要率先從競爭者中脫穎而出，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品質(zhì)量，完善自身生產(chǎn)供應(yīng)鏈條。