凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，能夠最大程度保存水果中的營養(yǎng)物質(zhì)以及水果本身的顏色和口味，在常溫下還具有較長的保質(zhì)期，方便保存及食用。
　　隨著國民生活節(jié)奏加快，保質(zhì)期長、營養(yǎng)豐富的方便食品更能滿足消費(fèi)者的需要，但隨著國民食品健康意識增強(qiáng)，對食品安全問題日益重視，腌制食品由于存在營養(yǎng)流失、致癌物等問題，逐漸被市場淘汰，凍干食品能夠最大程度保存食物中的營養(yǎng)成分，且不含有害物質(zhì)，受到越來越多的關(guān)注。
　　凍干食品可以細(xì)分為水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品等，其中凍干水果在凍干食品中占比達(dá)40%，是凍干食品中占比最大的細(xì)分品類。隨著行業(yè)不斷發(fā)展，市場需求量不斷增加，凍干水果具有良好發(fā)展前景。2022年中國凍干水果需求量超過8500噸，預(yù)計(jì)2023年中國凍干水果市場規(guī)模將達(dá)到15億元。
　　目前我國凍干水果產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)發(fā)展成熟，產(chǎn)業(yè)鏈上游包括原材料和生產(chǎn)設(shè)備的供應(yīng)，其中原材料包含蘋果、香蕉、草莓、藍(lán)莓、梨、山竹、桃子、菠蘿、哈密瓜等，生產(chǎn)設(shè)備包括制冷系統(tǒng)、干燥箱、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等；產(chǎn)業(yè)鏈中游是各種凍干水果的加工生產(chǎn)；產(chǎn)業(yè)鏈下游主要通過電商平臺等線上銷售渠道和便利店、超市等線下銷售渠道銷往消費(fèi)者手中。
　　在市場紅利的驅(qū)動(dòng)下，越來越多的企業(yè)進(jìn)入凍干水果市場。目前國內(nèi)市場上主要凍干水果品牌有來伊份、華味亨、比比贊、百草味、有零有食、每果時(shí)光、朝花惜時(shí)、瘋味兔、果仙多維等。
　　由于行業(yè)進(jìn)入門檻低，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，市場上凍干水果存在質(zhì)量參差不齊、虛假宣傳等現(xiàn)象，行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提升。
凍干水果具有營養(yǎng)價(jià)值高、保存時(shí)間長、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)代消費(fèi)群體生活和工作節(jié)奏加快的需求，具有良好發(fā)展空間。水果凍干品牌需要加大資金投入，提高生產(chǎn)技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品及新工藝，同時(shí)積極進(jìn)行產(chǎn)品營銷和宣傳，提高品牌影響力和關(guān)注度，提升自身競爭優(yōu)勢。