液態(tài)奶產(chǎn)品涉及巴氏奶、UHT奶（即常溫奶）及酸奶等。由于兩者制作工藝存在差異，巴氏奶需采用63～75°C低溫進(jìn)行殺菌處理，以確保在滅菌過程中盡可能多保留牛奶的原始口感及其獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)成分；相反，UHT奶的殺菌溫度則高達(dá)137～145°C。由于巴氏奶未完全滅菌的特點(diǎn)，對(duì)于存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境有嚴(yán)格的要求，最佳的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在2～6°C之間。因此，巴氏奶的銷售范圍相對(duì)有限，主要集中于一二線城市。相較之下，UHT奶的普及程度更高，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了低線城市的全面覆蓋。
UHT奶或稱常溫奶，由超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)精制而成，并灌裝于無菌包中。生產(chǎn)過程中，將溫度提升至135℃到150℃，僅需2至3秒，隨即快速降回常溫。這一滅菌過程既可徹底消滅病菌及其他微生物，又能最大化保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。常溫奶多以無菌復(fù)合紙為包裝材料，因此無需冷藏及添加防腐劑，即可實(shí)現(xiàn)常溫下長(zhǎng)期保存。
一邊是環(huán)保法規(guī)愈發(fā)嚴(yán)格，另一邊是2020新冠疫情對(duì)小牧場(chǎng)所帶來的重大沖擊。這使得該行業(yè)走向了快速集約化的道路。牛奶總產(chǎn)量與質(zhì)量基因密切關(guān)聯(lián)，而大型牧場(chǎng)由于擁有強(qiáng)大的育種及牧場(chǎng)管理能力，能夠?qū)崿F(xiàn)更高的產(chǎn)出效率。在“三聚氰胺”事件之后，國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)的信心受到了一定程度的打擊。然而，隨著行業(yè)政策逐漸完善，將有助于恢復(fù)消費(fèi)者信心以及保障整個(gè)產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)常溫奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2205.99億元，2023年中國(guó)常溫奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2701.65億元。預(yù)測(cè)，受中國(guó)常溫奶行業(yè)市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，2024-2030年中國(guó)常溫奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模平穩(wěn)上升。2030年中國(guó)常溫奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模3611.44億元。
上游為乳制品企業(yè)提供原料牛奶。在牛奶養(yǎng)殖行業(yè)，當(dāng)前仍處于高度分散的狀態(tài)，定價(jià)權(quán)相對(duì)薄弱。然而，政府始終致力于推動(dòng)大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)，以期提升奶牛養(yǎng)殖的集中度及規(guī)�；�運(yùn)營(yíng)程度，這將有助于提高上游牧場(chǎng)的定價(jià)權(quán)與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。銷售渠道對(duì)于消費(fèi)品行業(yè)而言至關(guān)重要。這些渠道包括互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及大型商超、超市等傳統(tǒng)實(shí)體店面，其中實(shí)體店面依然占據(jù)主導(dǎo)地位，而互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也展現(xiàn)出強(qiáng)大的增長(zhǎng)潛力。消費(fèi)者群體主要包括B端消費(fèi)者與C端消費(fèi)者。其中，B端消費(fèi)需求主要來源于調(diào)制風(fēng)味咖啡或奶茶，而C端消費(fèi)者則主要用于滿足日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)等需求。
在我們國(guó)家，乳制品行業(yè)是由眾多企業(yè)共同參與并激烈競(jìng)爭(zhēng)的領(lǐng)域之一。然而，鑒于中國(guó)地域遼闊且在乳制品生產(chǎn)與供應(yīng)流程中受到奶源分布及物流配送能力等方面的諸多制約因素，我國(guó)乳制品行業(yè)展現(xiàn)出少數(shù)全國(guó)性的大型乳品企業(yè)與眾多區(qū)域性的中小型乳品企業(yè)共存的獨(dú)特格局。以常溫奶市場(chǎng)為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國(guó)常溫奶行業(yè)的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高，市場(chǎng)呈現(xiàn)出伊利和蒙牛兩大巨頭壟斷的態(tài)勢(shì)，行業(yè)內(nèi)前兩名（CR2）的市場(chǎng)份額高達(dá)70%以上。然而，諸如君樂寶、海河、完達(dá)山、光明、輝山、三元、風(fēng)行、燕塘、新希望等區(qū)域性品牌也在積極進(jìn)取，致力于拓展銷售渠道，擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋面，從而對(duì)蒙牛、伊利這兩大巨頭構(gòu)成了一定程度上的挑戰(zhàn)。