預(yù)制菜，又稱(chēng)預(yù)制調(diào)理食品，是將農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜類(lèi)、禽類(lèi)等食材，通過(guò)加料、預(yù)選、調(diào)制等工藝制成的成品或半成品菜肴，可分為即食食品、即熱食品、即配食品、即烹食品四大類(lèi)，具有烹飪簡(jiǎn)單、食用方便、節(jié)約時(shí)間、口味鮮美、安全性高、品控性好等優(yōu)點(diǎn)。水產(chǎn)品預(yù)制菜是預(yù)制菜的大熱品類(lèi)，包括水產(chǎn)調(diào)理食品、海鮮水產(chǎn)品預(yù)制菜肴、水產(chǎn)深加工制品等。
　　隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平提高，大眾對(duì)食品風(fēng)味、飲食營(yíng)養(yǎng)、身體健康等各方面追求升高，富含鈣、磷、鉀、維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水產(chǎn)品逐漸成為零售、餐飲消費(fèi)主流，大眾對(duì)水產(chǎn)品預(yù)制菜需求不斷提升。此外，魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)品在處理和制作工序上比較繁瑣，因此，烹飪簡(jiǎn)單、味道鮮美的水產(chǎn)品預(yù)制菜成為大眾食用水產(chǎn)品的主要途徑之一，水產(chǎn)品預(yù)制菜也成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力量。
　　我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)十分明顯。其一，我國(guó)是世界水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國(guó)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)2022年水產(chǎn)品產(chǎn)量為6869萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%，為水產(chǎn)品預(yù)制菜提供了充足食材。其二，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展迅速，為水產(chǎn)品預(yù)制菜提供了運(yùn)輸和貯藏條件。近年來(lái)，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大、冷鏈物流覆蓋率持續(xù)提升、冷鏈運(yùn)輸車(chē)保有量不斷升高，為延長(zhǎng)水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮時(shí)間、擴(kuò)大產(chǎn)品配送范圍打下了基礎(chǔ)。
　　其三，政策持續(xù)利好。為推動(dòng)我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，中央和地方政府陸續(xù)出臺(tái)了《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》等多項(xiàng)政策，水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。在此背景下，我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年達(dá)到1052億元，同比增長(zhǎng)16.9%，預(yù)計(jì)到2026年將首次突破2500億元。
　　目前，我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要涉及五大類(lèi)企業(yè)，包括國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、中洋魚(yú)天下、恒興水產(chǎn)等水產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)；安井食品、惠發(fā)食品、海欣食品等速凍食品企業(yè)；味知香、千味央廚、正大食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、鮮到家、信良記、珍味小梅園等預(yù)制菜企業(yè)；美團(tuán)優(yōu)選、叮咚買(mǎi)菜、盒馬生鮮、京東到家等生鮮電商平臺(tái)；海底撈、西貝等餐飲及零售企業(yè)。隨著越來(lái)越多企業(yè)紛紛布局水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，我國(guó)已經(jīng)逐漸形成以長(zhǎng)三角、京津冀、大灣區(qū)為主的產(chǎn)業(yè)集群，水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展將持續(xù)向好。