休閑食品是大眾正餐以外食用的包裝食品，可分為辣味休閑食品、膨化類休閑食品、干果蜜餞類休閑食品、糖果巧克力類休閑食品等。其中，辣味休閑食品是原材料包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品，包括辣味休閑肉制品/水產(chǎn)動(dòng)物制品、辣味休閑豆干制品、辣味堅(jiān)果炒貨、調(diào)味面制品、辣味休閑蔬菜制品等種類。
　　和依靠味蕾傳遞刺激信號(hào)的甜、苦、酸等味覺(jué)不同，辣是一種類似觸覺(jué)的感覺(jué)。當(dāng)人食用辣時(shí)，攝入的辣椒素會(huì)刺激人體產(chǎn)生一系列應(yīng)激反應(yīng)，包括產(chǎn)生愉悅感和滿足感。從我國(guó)消費(fèi)者飲食口味來(lái)看，辣是大眾最喜歡的口味，約有49.2%的消費(fèi)者口味偏好為辣，排名第一；約有21.3%的消費(fèi)者口味偏好為咸，排名第二。我國(guó)辣味休閑食品受眾人群多、發(fā)展?jié)摿Υ蟆?BR>　　近年來(lái)，我國(guó)辣味休閑食品發(fā)展迅速。一方面，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、居民收入水平升高以及大眾消費(fèi)觀念的改變，辣味休閑食品受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，市場(chǎng)需求量不斷上升。另一方面，辣味休閑食品的生產(chǎn)原材料獲取容易且供應(yīng)充足、生產(chǎn)過(guò)程難度低，有利于企業(yè)快速成長(zhǎng)。
　　再一方面，為促進(jìn)我國(guó)辣味休閑食品有序化、健康化發(fā)展，我國(guó)陸續(xù)頒布了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管公告》、《調(diào)味面制品》、《2021年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》等政策。在此背景下，我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模連續(xù)數(shù)年實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2018-2022年，我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模上升了436億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.1%。預(yù)計(jì)2023年，我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將突破2051億元。
　　從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，辣味休閑肉制品/水產(chǎn)動(dòng)物制品、辣味休閑蔬菜制品、調(diào)味面制品、辣味香脆休閑制品是我國(guó)消費(fèi)者主要購(gòu)買的辣味休閑食品。其中，辣味休閑肉制品/水產(chǎn)動(dòng)物制品最受消費(fèi)者歡迎，占辣味休閑食品消費(fèi)總量的27.8%左右。從生產(chǎn)企業(yè)來(lái)看，我國(guó)辣味休閑食品企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)集中度不高。其中，衛(wèi)龍是我國(guó)辣味休閑食品龍頭企業(yè)，市場(chǎng)占有率為6.3%左右。
　　我國(guó)辣味休閑食品的快速發(fā)展，吸引了越來(lái)越多企業(yè)紛紛布局市場(chǎng)。近年來(lái)，新型辣味休閑食品的研發(fā)成為風(fēng)潮，如可愛(ài)多推出了桑葚香辣味冰淇淋、港榮推出了火辣蒸蛋糕以及麻辣蒸蛋糕、桃李上新了辣條面包等。隨著我國(guó)辣味休閑食品逐漸多元化，行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展。