香腸是我國傳統(tǒng)的肉制品加工方式，是將肉切碎后經(jīng)過調(diào)味后灌入腸衣，通過蒸煮、煙熏、干燥等加工方式制成的肉制品。根據(jù)口味不同，香腸可分為廣式香腸、川式香腸等；根據(jù)存儲(chǔ)工藝不同，香腸可分為常溫儲(chǔ)存香腸以及速凍香腸等；根據(jù)加工方法不同，香腸可分為生鮮香腸、即食香腸等。其中，生鮮香腸需要進(jìn)一步加工才能食用，即食香腸則不需要進(jìn)一步加工，可細(xì)分為乳化香腸、預(yù)煮香腸、發(fā)酵香腸等。
　　香腸在我國歷史悠久，已經(jīng)形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料行業(yè)和生產(chǎn)設(shè)備行業(yè)，主要提供鮮肉、腸衣、各類調(diào)味品等原材料以及各種類型的加工生產(chǎn)設(shè)備等；中游為香腸生產(chǎn)行業(yè)，主要是制作各種類型的香腸產(chǎn)品；下游主要面向消費(fèi)，消費(fèi)者人群大致可分為家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)者等。
　　近幾年，我國經(jīng)濟(jì)水平逐漸提高，居民生活條件逐步得到改善，居民消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，肉制品消費(fèi)量日益增長。香腸在我國肉制品市場(chǎng)占據(jù)重要地位，隨著我國食品加工工藝不斷進(jìn)步，香腸的種類及口味逐漸豐富，市場(chǎng)需求不斷增長。在此背景下，我國香腸產(chǎn)量呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)。從2014年到2022年，我國香腸產(chǎn)量由127.96萬噸增長到209.14萬噸。隨著新興的復(fù)合、重組等食品加工工藝逐漸落地，我國香腸產(chǎn)量預(yù)計(jì)還會(huì)進(jìn)一步增長。
　　我國香腸市場(chǎng)潛力較大，企業(yè)數(shù)量較多。根據(jù)企查查發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截止2022年11月底，我國香腸制造企業(yè)數(shù)量達(dá)到7862家，其中，2022年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到了177家。香腸企業(yè)數(shù)量不斷增長，導(dǎo)致我國香腸市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，各大企業(yè)為了搶占市場(chǎng)份額，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，新品研發(fā)速度逐漸加快，產(chǎn)品種類日益增加。
　　目前，我國香腸市場(chǎng)競(jìng)爭格局逐漸穩(wěn)定，頭部企業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)。我國規(guī)模較大的香腸企業(yè)數(shù)量較少，大部分香腸企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品輻射區(qū)域較小，呈現(xiàn)出明顯的地域性特征。我國規(guī)模較大的香腸企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、美好、金字、德利斯、唐人神等。其中，雙匯、金鑼、雨潤三家企業(yè)市場(chǎng)份額占比較高，合計(jì)占據(jù)了80%肉制品市場(chǎng)份額。隨著規(guī)模較大的香腸企業(yè)研發(fā)能力不斷提高，產(chǎn)品更新迭代速度加快，市場(chǎng)占有率不斷提高，中小性企業(yè)的生存空間將會(huì)被進(jìn)一步擠壓，未來可能會(huì)被收購或消失。