冷凍烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一種或幾種為主要原料，通過預處理、和面、成型、熟制或不熟制、速凍，在食用前經(jīng)過烘焙的產(chǎn)品。其產(chǎn)品主要包括冷凍面包面團類、冷凍蛋糕類、冷凍糕點類、冷凍預烤產(chǎn)品類等。在生產(chǎn)流程上，冷凍烘焙通常先由中央工廠烘焙制成的糕點或面包通過速凍的方法保存質(zhì)感和口感，再經(jīng)冷鏈設施貯存和運輸直達消費市場，經(jīng)過生產(chǎn)端烘焙店和消費端消費者解凍或簡單烘烤后即可食用。
   近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展及人們生活水平的提升，人們對于口感好，且新鮮、健康、多樣、易加工的食品的需求持續(xù)增長，傳統(tǒng)的泡面及速凍水餃等便捷性食品已經(jīng)難以滿足消費者需求，預制菜應運而生。而外賣行業(yè)的發(fā)展，促使餐飲行業(yè)進一步尋求高效率、低成本的出餐方式，使得預制菜呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。隨著烘焙行業(yè)的市場化發(fā)展，預制菜的生產(chǎn)-消費模式逐步向烘焙行業(yè)滲透，冷凍烘焙產(chǎn)品在食品領(lǐng)域持續(xù)成長，尤其是疫情期間，烘焙店因疫情管控難以到烘焙店上班，冷凍烘焙的生產(chǎn)方面大大緩解了因面點師傅難以到店對烘焙行業(yè)的負面影響，冷凍烘焙的市場滲透率得以較快上升。
   冷凍烘焙作為一種以工業(yè)化方式替代傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)方式的新興經(jīng)營模式，其本身具備高效率、低成本、易加工等特點，大大緩解了烘焙店對面點師傅的依賴性，同時可提升烘焙店的生產(chǎn)效率，在很大程度上解決了烘焙店的經(jīng)營痛點。但就當前而言，由于冷凍烘焙行業(yè)發(fā)展較晚，市場認知度有待提升，因而冷凍烘焙的市場滲透率較低。2022年冷凍烘焙的市場規(guī)模為153億元，增長率在30%以上。
   基于未來良好的市場發(fā)展前景及較低的進入門檻，諸多食品企業(yè)紛紛布局冷凍烘焙業(yè)務，大型企業(yè)主要有立高食品、恩喜村、鑫萬來、千味央廚等。尤其是立高食品及恩喜村，不僅在冷凍烘焙市場擁有較強優(yōu)勢，且還在通過資本市場獲取更多資金，加快市場布局，如恩喜村既2021年獲得全球食品巨頭億滋1.05億元投資后，2022年又獲B輪融資；立高食品于2021年在A股上市。冷凍烘焙行業(yè)獲得了資本市場更多青睞，將為其市場擴展提供充裕的資金，冷凍烘焙行業(yè)將迎來快速發(fā)展期。