鹵水料是中國粵菜、川菜以及許多地方小吃中常用的一種調(diào)味料，其用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。通過鹵水料鹵制的食品格局風味，能夠滿足眾多消費者的口味。鹵水料分紅鹵和白鹵兩大類，其味型基本相同。鹵水料屬于人們?nèi)粘ｏ嬍车恼{(diào)味產(chǎn)品，其在人們?nèi)粘Ｏ�費開支中占比較低，因而具有一定的需求剛性特征。
   從產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展來看，我國鹵水料行業(yè)相對成熟，近年來產(chǎn)銷量相對穩(wěn)定，市場供需呈低速增長趨勢，產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售受經(jīng)濟波動影響較小；從產(chǎn)品特點來看，鹵水料因各地口味、飲食習慣不同，形成了入油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，用不同的鹵水鹵出風味截然不同的鹵菜口味，可鹵制的食品眾多，包括豬肚、豬耳、牛肉、牛肚、雞翅、鴨掌、鴨脖、素菜等。此外，鹵水料生產(chǎn)與消費區(qū)域分散，不同地區(qū)人們飲食習慣不同，對鹵水料口味需求也不同。
    目前，我國鹵水料行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量較多，且以中小企業(yè)為主。大多數(shù)鹵水料企業(yè)以調(diào)味品或食品加工為主，規(guī)模較大的企業(yè)有四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司、珠海佳霖食品有限公司、山東崔禧記食品有限公司、廣東華馨香料有限公司等。鹵水料行業(yè)市場集中度較低，雖然部分企業(yè)逐漸形成一定的品牌效應，但僅在區(qū)域性市場具有一定優(yōu)勢，國內(nèi)缺乏龍頭型企業(yè)，市場集中度較低。
   從市場發(fā)展規(guī)模方面來看，未來中國鹵水料行業(yè)將會保持小幅穩(wěn)定的增長趨勢，市場規(guī)模不斷擴大。中國龐大的人口基數(shù)和已經(jīng)形成的相對固定的飲食習慣為鹵水料的市場發(fā)展提供基礎性動力。此外，人口數(shù)量的不斷增長，人們飲食消費水平的提升，都將會促進鹵水料市場需求的增長。中國食品在國際市場影響力的提升，鹵制食品遠銷海外，全球范圍內(nèi)鹵制食品消費群體的擴張，也必然會帶動鹵水料市場需求的上漲。