有機酸奶由有機牛奶發(fā)酵而成，有機牛奶所含的單不飽和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助于預防糖尿病和心血管疾病。有機酸奶具有提高人體免功能、促進消化吸收等功效，其作為綠色奶制品，未來發(fā)展?jié)摿�巨大�?
　　從有機酸奶種類上來看，目前市場中常見的有機酸奶為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，其中凝固型酸奶在市場上比較少見；從有機酸奶發(fā)展方向來看，由于國民對有機酸奶的綠色健康要求不斷提升，低脂、低糖、低能量的有機酸奶產(chǎn)品將成為未來企業(yè)研發(fā)方向，滿足消費者低脂或脫脂需求；從有機酸奶多樣性發(fā)展來看，市場上有機酸奶趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式。
　　隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人均可支配收入提高，國民開始倡導健康飲食的觀念。有機酸奶由于具有獨特風味、酸甜適度、營養(yǎng)豐富以及含有多種對人體有益的乳酸菌的優(yōu)點而深受國民歡迎，人均消費量也不斷增加。在2021年，我國有機酸奶消費量不斷增加，其中人均消費量約為13千克，與2020年相比，同比增長約4%。
　　從有機酸奶配料來看，目前有機酸奶均采用牛奶作為主要原料。我國牛奶主要以進口為主，近年來，由于我國牛奶消費需求持續(xù)上漲，牛奶進口量和進口金額逐年增加。在2021年，我國牛奶進口量約為1047300噸，同比增長1%左右，進口金額約15億美元，同比增長12%左右。從進口分布地區(qū)來看，我國牛奶主要進口國是新西蘭、德國和法國，在2021年，以上三個國家牛奶進口金額在總進口金額中占比約70%。其中新西蘭進口金額占比最多，占比約39%；其次是德國，占比約20%；最后是法國，占比約11%。
　　從地區(qū)分布來看，我國牛奶產(chǎn)量主要集中在內蒙古、黑龍江、河北等北方地區(qū)，從產(chǎn)量情況來看，由于國民需求持續(xù)增長以及奶牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴張，我國牛奶產(chǎn)量呈上升趨勢。2021年我國牛奶產(chǎn)量達544072000噸，同比增長約1%。
   近年來，隨著國民消費能力不斷升級，以及健康意識不斷加強，國民對于健康食品需求不斷增加。有機酸奶作為天然的綠色健康食品，愈發(fā)受到國民青睞，未來，有機酸奶將成為乳制品企業(yè)發(fā)展的突破口。國民對于有機酸奶等健康食品需求持續(xù)增加，將帶動我國有機酸奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。