奶酪，又稱為干酪、芝士、起司，是指一種發(fā)酵的牛奶制品。奶酪品類豐富，根據(jù)成熟度不同，奶酪可分為軟質生奶酪、軟質熟奶酪、硬質生奶酪、硬質熟奶酪；根據(jù)加工方式不同，可分為新鮮奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪；根據(jù)原材料不同，可分為牛奶奶酪與山羊奶酪。
　　奶酪主要以牛奶、羊奶等為原材料濃縮而成，富含鈣、磷、鈉、脂肪、蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質，屬于營養(yǎng)價值較高的純天然食品，在西餐、烘焙食品、新茶飲、家庭廚房、休閑零食等場景應用較為廣泛。奶酪受眾群體主要為年輕消費者，近年來，在Z時代群體逐漸成為消費主力軍背景下，奶酪市場需求不斷增加、規(guī)模不斷擴大。2021年國內奶酪市場需求約為35.5萬噸，同比增長12.1%；市場規(guī)模為124.3億元，同比增長24.9%。
　　奶酪屬于資源約束型行業(yè)，目前奶牛養(yǎng)殖與原料奶是奶酪主要上游行業(yè)。近幾年，在國家良種補貼政策持續(xù)利好以及奶牛養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展背景下，國內奶牛存欄量不斷提升，2021年存欄量約為1050萬頭；同時我國牛奶產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長態(tài)勢，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年國內牛奶產(chǎn)量達3682.7萬噸，同比增長7.1%。上游原材料供應充足為國內奶酪產(chǎn)量的不斷提升奠定了良好基礎。
　　我國奶酪行業(yè)起步時間較晚，目前行業(yè)仍處于初步發(fā)展階段，國內市場仍由百吉福、樂芝牛、多美鮮SUKI、安佳、拉克塔利斯等外資品牌占據(jù)主導地位。但近年來，在市場需求驅動下，國內眾多企業(yè)紛紛布局奶酪市場，包括伊利、蒙牛、光明等龍頭乳企品牌；妙可藍、妙飛、妙可、思克奇、奶酪博士等新銳奶酪品牌；良品鋪子、三只松鼠等互聯(lián)網(wǎng)零食品牌。
　　當前在國產(chǎn)品牌不斷崛起背景下，國內奶酪產(chǎn)量不斷提升、國產(chǎn)替代進程不斷加快。2021年國內奶酪產(chǎn)量達到17.8萬噸，同比增長15.7%。從市場供需格局來看，目前國內奶酪產(chǎn)量難以滿足快速增長的市場需求，供需市場呈現(xiàn)出供不應求局面，供需缺口較大。
    在國內奶酪市場供不應求背景下，我國奶酪進口量不斷提升。根據(jù)海關總署數(shù)據(jù)顯示，2021年國內奶酪進口量為17.6萬噸，同比增長36.3%。未來本土企業(yè)還需不斷提升生產(chǎn)水平與創(chuàng)新產(chǎn)品品類，進而推動國內奶酪市場國產(chǎn)替代進程不斷加快。未來在奶酪消費需求不斷增加以及國產(chǎn)品牌不斷崛起背景下，我國奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢向好。