烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖、水等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜工藝手段烘焙而成的方便食品。經(jīng)過近些年發(fā)展，目前國內(nèi)烘焙食品品類較為豐富，其中面包類、蛋糕類、餅干類、西點類烘焙食品是目前國內(nèi)市場主要品類。
　　近年來，烘焙食品不僅品類在不斷增加，而且其市場普及率也在持續(xù)升高。在此背景下，國內(nèi)烘焙食品市場規(guī)模不斷擴大， 2021年國內(nèi)烘焙食品市場規(guī)模約為2618.4億元，同比增長21.2%。烘焙食品是國內(nèi)食品行業(yè)重要組成部分，未來隨著在國內(nèi)生活水平不斷提高，其市場規(guī)模將保持持續(xù)增長態(tài)勢，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　從細分品類來看，新中式烘焙、冷凍烘焙是目前國內(nèi)烘焙食品主要細分市場。冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，具有儲存周期長、制作方便、口感保留程度高等特點。目前國內(nèi)冷凍烘焙食品行業(yè)尚處于發(fā)展初期階段，產(chǎn)品結構較為單一，以中式冷凍糕點為主，未來隨著國內(nèi)冷鏈運輸技術不斷升級，國內(nèi)冷凍烘焙食品市場仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　近年來，在國潮品牌引領消費新趨勢背景下，我國新中式烘焙市場熱度大增，出現(xiàn)了虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等代表品牌。2021年國內(nèi)新中式烘焙食品賽道持續(xù)火熱，在國內(nèi)新中式烘焙食品市場快速擴容的同時，其行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了諸多困境，例如產(chǎn)品、門店風格同質(zhì)化嚴重問題。未來國內(nèi)新中式烘焙企業(yè)還需不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力，加強企業(yè)組織力，進而破解困境，迎來發(fā)展新機遇。
    近年來，隨著國民生活水平不斷提升以及對食品需求逐漸多元化，國內(nèi)烘焙食品品類不斷增加，其市場規(guī)模隨之不斷擴大，行業(yè)發(fā)展前景較好。新中式烘焙食品和冷凍烘焙食品是目前國內(nèi)烘焙食品兩大細分市場，未來隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，兩大細分賽道發(fā)展?jié)摿�巨大，國�?nèi)烘焙食品行業(yè)將在細分市場帶動下快速發(fā)展。隨著國內(nèi)線上電商平臺快速發(fā)展以及年輕消費者更傾向于線上購物，國內(nèi)烘焙食品實體店正逐漸向網(wǎng)絡商務轉變，未來線上銷售與線下零售相結合將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。