植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。按照原料不同，植物蛋白飲料可分為豆乳飲品、椰子乳、杏仁乳、核桃乳以及蛋白飲料。植物蛋白飲料營養(yǎng)價(jià)值較高，含有膽固醇、蛋白質(zhì)、氨基酸以及不飽和脂肪酸等物質(zhì)，因此受到廣泛消費(fèi)者青睞。
    隨著國民可支配收入不斷提高以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，健康飲食觀念開始興起，近年來，我國消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料購買量開始呈現(xiàn)逐漸下滑趨勢(shì)，植物蛋白飲料市場(chǎng)需求則持續(xù)增長，其產(chǎn)品銷量也不斷提高，帶動(dòng)我國植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年我國植物蛋白飲料銷量增長超過7.5倍，占據(jù)我國飲料市場(chǎng)16.7％的份額，2021年我國植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模突破1300.0億元。
   植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)，包括大豆、花生、杏仁、核桃、椰子、金屬制品、塑料制品等；中游為植物蛋白飲料生產(chǎn)加工，即飲品研發(fā)設(shè)計(jì)，包括豆乳飲品、椰子乳、杏仁乳、核桃乳以及蛋白飲料等；下游為消費(fèi)市場(chǎng)，通過大型商超、便利店以及各大電商平臺(tái)銷售至終端消費(fèi)者。
   目前，豆乳飲品作為我國植物蛋白飲料市場(chǎng)代表產(chǎn)品，消費(fèi)需求旺盛。與牛奶相比，豆乳由大豆制作而成，含有豐富植物蛋白、礦物質(zhì)及維生素，口感香濃順滑，與此同時(shí)，豆乳飲品應(yīng)用廣泛，既可做蛋糕烘焙材料，還可用來制作奶茶飲品，因此倍受廣泛消費(fèi)者喜愛。
   我國植物蛋白飲料行業(yè)集中度較高，龍頭品牌占據(jù)主要市場(chǎng)份額。近年來，養(yǎng)元飲品旗下核桃乳，從產(chǎn)品包裝到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行全方位升級(jí)，借助廣告營銷策略推廣產(chǎn)品，逐漸占據(jù)我國植物蛋白飲料市場(chǎng)領(lǐng)軍地位，據(jù)養(yǎng)元飲品企業(yè)年報(bào)顯示，2021年養(yǎng)元核桃乳毛利率達(dá)49.6%，同比增長1.5%。
    隨著消費(fèi)者健康意識(shí)日益提升，富含營養(yǎng)物質(zhì)的植物蛋白飲料開始盛行。近年來，消費(fèi)者購買需求往多樣化趨勢(shì)發(fā)展，促使植物蛋白飲料龍頭品牌不斷推陳出新，美味、健康、安全的植物蛋白飲料將成為市場(chǎng)主流。與此同時(shí)，豆乳飲品需求量不斷提升也將為我國植物蛋白飲料市場(chǎng)帶來巨大發(fā)展空間。