奶酪是一種經(jīng)發(fā)酵劑和凝乳酶作用的乳制品，凝乳奶酪是奶酪的一種，外觀呈白色、柔軟、表面極具光澤。凝乳奶酪（又稱為馬蘇里拉奶酪）屬于意大利南部美食，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、煙酸以及維生素等成分，具有預(yù)防關(guān)節(jié)炎/糖尿病、強化骨骼等功效。
　　2016-2019年，全球凝乳奶酪市場處于增長趨勢，但2020年，受新冠肺炎疫情影響，全球食品制造業(yè)增速減緩，凝乳奶酪市場規(guī)模有所縮減，進入2021年，疫情對凝乳奶酪市場造成的沖擊減小，凝乳奶酪市場實現(xiàn)恢復(fù)性增長態(tài)勢，生產(chǎn)規(guī)模達到182.4億美元，預(yù)計2026年將增長至232.6億美元。
　　凝乳奶酪常用于制備糕點、披薩、菜肴、沙拉、肉食、海鮮等，除此之外，凝乳奶酪也可作為零食、禮品、社交貨幣等，其應(yīng)用場景多樣。受飲食消費習(xí)慣影響，凝乳奶酪市場主要集中在北美、歐洲、亞太等地區(qū)，其中北美、歐洲兩大地區(qū)合計市場占比超過65.0%。近年來，得益于全球化的發(fā)展，以及飲食文化多元化發(fā)展，亞太地區(qū)凝乳奶酪市場增速較快，現(xiàn)階段，亞太地區(qū)已成為全球第三大凝乳奶酪消費市場。
　　從細分市場來看，凝乳奶酪種類較多，根據(jù)形狀不同，其可分為片狀、絲狀、塊狀、棒狀以及立體狀等，在眾多形狀的凝乳奶酪中，絲狀凝乳奶酪最受市場歡迎，其主要用于制作披薩，2021年絲狀凝乳奶酪市場占比約為38.6%，塊狀凝乳奶酪市場占比在25.0%左右，第三名為片狀凝乳奶酪，占比約為18.4%。
　　我國消費市場規(guī)模龐大，奶酪市場發(fā)展空間廣闊，現(xiàn)階段，我國奶酪市場仍處于起步階段，預(yù)計2022-2026年，我國奶酪市場將保持16.8%以上的年均復(fù)合增長率增長，并于2026年增長至350.0億元的市場規(guī)模。受良好的市場前景吸引，越來越多的企業(yè)開始布局國內(nèi)奶酪市場，在凝乳奶酪市場上，代表品牌有安佳、三元、拉普、MG等。
　　凝乳奶酪深受西方消費者青睞，近年來，隨著飲食習(xí)慣多元化發(fā)展，凝乳奶酪全球化發(fā)展趨勢明顯。受飲食習(xí)慣影響，我國奶酪市場起步較晚，目前仍處于起步階段，未來市場發(fā)展?jié)摿�巨大，作為奶酪細分產(chǎn)品，凝乳奶酪市場也將迎來良好發(fā)展時機。