隨著國民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)水平的提升，我國食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出健康化的消費(fèi)趨勢(shì)。酵素食品憑借著改善腸道吸收、補(bǔ)充營養(yǎng)元素、提高免疫力等優(yōu)勢(shì)功能，深受消費(fèi)者青睞，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，迎來快速發(fā)展時(shí)期。酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的產(chǎn)品。
　　近年來，越來越多的酵素食品開始出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，例如酵素果凍、酵素果干、酵素飲料等，這些產(chǎn)品都具有一定的功能性特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，具有良好的健康屬性。目前我國酵素食品行業(yè)處于快速發(fā)展階段，消費(fèi)者對(duì)酵素的認(rèn)知程度逐漸提高，酵素食品消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)品市場(chǎng)日趨火爆。2011我國酵素市場(chǎng)規(guī)模僅不足4億元，到2021年就已經(jīng)超過了450億元，酵素市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，帶動(dòng)酵素食品市場(chǎng)迅速擴(kuò)展。
　　目前我國酵素食品行業(yè)銷售渠道呈現(xiàn)出多樣化的局面，包括電商渠道、直銷渠道、美容院渠道等。多樣化的銷售渠道有助于擴(kuò)大酵素食品的消費(fèi)群體，滿足消費(fèi)者不同消費(fèi)場(chǎng)景下的消費(fèi)需求，有利于推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。且隨著近年來年線上直播電商模式的持續(xù)火熱，酵素食品線上電商銷售渠道不斷擴(kuò)展，線上銷售規(guī)模迅速擴(kuò)大。在2021年天貓平臺(tái)普通膳食營養(yǎng)食品同比增長排名前10的產(chǎn)品中，酵素產(chǎn)品位居第三，線上電商有望成為酵素食品銷售的最大渠道。
　　我國酵素食品行業(yè)還屬于新興行業(yè)，亟需建立健全相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為解決行業(yè)發(fā)展存在的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、少數(shù)企業(yè)經(jīng)營不規(guī)范、企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量無法保障等問題提供依據(jù)，從而推動(dòng)酵素食品行業(yè)健康有序發(fā)展。有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)酵素食品行業(yè)的監(jiān)管力度，完善酵素食品行業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)機(jī)制，為行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律機(jī)制、樹立標(biāo)桿企業(yè)、加大研發(fā)投入、提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)酵素食品行業(yè)朝著高質(zhì)量的方向快速發(fā)展。
　　在新冠疫情持續(xù)蔓延的影響下，國民更加關(guān)注自身的健康狀況，消費(fèi)市場(chǎng)也逐漸傾向于健康消費(fèi)，促使國民對(duì)酵素食品的需求量不斷增加，因此酵素食品行業(yè)得到快速發(fā)展。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善的背景下，我國酵素食品行業(yè)的發(fā)展難題將得到有效破解、發(fā)展質(zhì)量將得以大幅提升、發(fā)展空間將得到快速擴(kuò)展。