皮蛋又被稱作為松花蛋、變蛋，是我國傳統(tǒng)的食品，已有上千年歷史。皮蛋是一種中國特有的蛋加工食品，風味較為特殊，但據(jù)中醫(yī)記載，其具有醒酒、促進食欲、療咽喉痛、便秘等效果。皮蛋生產(chǎn)所需的原材料包含鴨蛋、石灰石、紅茶、純堿、食鹽等，下游應用場景主要為家庭和餐館。
　　皮蛋作為傳統(tǒng)美食，不僅擁有獨特的風味，還具有一定保健功效，因此備受國內(nèi)居民青睞，近幾年我國皮蛋產(chǎn)能持續(xù)攀升，自2016年的125萬噸增長到2020年的152萬噸。隨著產(chǎn)能的增長，我國皮蛋產(chǎn)量也呈現(xiàn)持續(xù)攀升的趨勢，自2016年的116萬噸，增長到2020年的140萬噸。
隨著皮蛋產(chǎn)量持續(xù)攀升，我國皮蛋市場規(guī)模也呈現(xiàn)增長趨勢，自2016年的231億元，增長到2020年的289億元。皮蛋由于風味特殊，早期主要用于國內(nèi)消費，但隨著國外視頻對于皮蛋的營銷，皮蛋得到部分消費者的青睞，因此我國皮蛋出口量持續(xù)攀升。
　　在2016年我國皮蛋出口量約為6800噸，到2020年增長到8000噸以上。皮蛋是國內(nèi)特用的鴨蛋加工方式，因此并無進口產(chǎn)品。就出口目的地來看，我國皮蛋主要出口至新加坡、香港和美國，其中香港占比約為50%。從皮蛋出口地來看，福建、廣東和湖北是國內(nèi)皮蛋主要出口地區(qū)，出口量占比達到95%。
　　皮蛋生產(chǎn)技術門檻較低，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，市場競爭較為激烈，當前市場中較為知名的品牌有神丹健康、溢香農(nóng)產(chǎn)品、微山湖經(jīng)、紅太陽食品、梅香食品、光陽蛋業(yè)、三湖蛋品等。但隨著食品產(chǎn)業(yè)逐漸向自動化生產(chǎn)，且消費者對于口味、品牌等要求提升，全國性品牌占比逐漸擴大，市場集中度有著明顯提升。
　　皮蛋作為中國傳統(tǒng)美食，備受居民青睞，國內(nèi)皮蛋產(chǎn)能和產(chǎn)量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展前景較好。除了滿足國內(nèi)市場需求，皮蛋還出口到海外，在美國和新加坡的華人聚集地也備受青睞。皮蛋由于風味特殊，暫時在全球范圍內(nèi)未得到認可，出口量增長速度緩慢。在生產(chǎn)方面，皮蛋生產(chǎn)技術門檻較低，國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，競爭較為激烈。但在消費升級背景下，消費者對于產(chǎn)品品質(zhì)和品牌要求提升，品牌知名度高、經(jīng)營覆蓋范圍廣、產(chǎn)品質(zhì)量高的企業(yè)占比不斷提升。