米糠油又被稱為稻米油，指的是以米糠為原料，生產(chǎn)出的植物油脂。米糠油的營養(yǎng)價值來自脂肪酸組成以及油中所含的植物化學物質，主要歸因于平衡脂肪酸組成，其中包含約22%的飽和脂肪酸（SFA）、41%單不飽和脂肪酸（MUFA）和37%多不飽和脂肪酸（PUFA）。飽和脂肪酸主要由棕櫚酸組成，有少量硬脂酸和肉豆蔻酸；單不飽和脂肪酸主要是油酸；多不飽和脂肪酸主要以ω-6族的亞油酸為代表，但米糠油中ω-3多不飽和脂肪酸量少，只有亞麻酸。
　　除了擁有良好的脂肪酸比例，米糠油的不皂化物中包含幾種被認為對人體健康有益的植物化學物質。γ-谷維素是一種獨特而重要的微量營養(yǎng)素。由于米糠油營養(yǎng)豐富，被AHA和WHO列為推薦油，成為備受日本居民青睞的健康油。米糠油營養(yǎng)豐富，價格高昂，行業(yè)發(fā)展價值高。
　　米糠油是最有營養(yǎng)的油之一，由于擁有優(yōu)良的脂肪酸組成以及其具有獨特的、豐富的、重要的生物活性植物化學物質和抗氧化劑，能夠達到降低低密度脂蛋白水平、降低膽固醇、降血壓和預防結直腸癌等保健效果。此外，米糠油具有良好的平衡的脂肪酸組成，這使其在油炸條件下更穩(wěn)定，并且比其他植物油的保質期更長。因此，除了傳統(tǒng)上用作烹飪油和色拉油之外，米糠油還在營養(yǎng)、制藥和化妝品應用領域開辟了新維度。
　　我國食用植物油自給率較低，對外依存度過高，充分利用米糠榨油，是提高我國食用油自給率的有效舉措。因此國家糧食局印發(fā)的全國《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，其中提出“積極發(fā)展米糠油”，到2020年將“米糠等副產(chǎn)物利用率達到50%以上”。但目前我國米糠資源利用率較低，主要的因素是國內(nèi)米糠難以集中，且難保存，未來米糠油行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大�?BR>　　米糠油營養(yǎng)豐富，且具有保健效果，除了作為食用油以外，還在保健品、化妝品中有一定作用，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。但在生產(chǎn)方面，受限于米糠原料短缺，保存技術水平低，我國米糠油產(chǎn)量較低。但由于我國食用油對外依存度較高，未來隨著政策的支持，我國米糠油行業(yè)發(fā)展前景廣闊。