植物奶油又稱為植脂奶油，是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成的一種攪打產(chǎn)品。奶油可分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩大類，相比于動(dòng)物奶油，植物奶油具有脂肪含量低、膽固醇含量低、口感好等優(yōu)點(diǎn)，符合當(dāng)下消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念，其在奶酪、面包、蛋糕、餅干等食品烘焙領(lǐng)域的應(yīng)用前景較好。
　　植物奶油可分為非乳制品奶油以及乳制品奶油兩大類，目前非乳制品奶油是市場(chǎng)主流產(chǎn)品，市場(chǎng)占比在57.8%左右。全球范圍內(nèi)，植物奶油市場(chǎng)主要集中在歐洲、北美以及亞太地區(qū)，其中歐洲是全球最大的植物奶油市場(chǎng)，市場(chǎng)占比接近41.2%。全球植物奶油市場(chǎng)參與者主要包括Hanan Products、Rich Products、Kraft Heinz、Fuji Oil Holdings Inc等。
　　從國內(nèi)市場(chǎng)來看，受居民生活水平提升、消費(fèi)觀念改變等因素驅(qū)動(dòng)，我國植物奶油市場(chǎng)需求逐漸釋放，行業(yè)產(chǎn)量也實(shí)現(xiàn)較快增長，2016-2019年，我國植物奶油行業(yè)產(chǎn)量從18.6萬噸增長至25.5萬噸，受新冠肺炎疫情影響，我國植物奶油行業(yè)產(chǎn)量首次出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，2020年國內(nèi)植物奶油行業(yè)產(chǎn)量為24.2萬噸。
　　植物奶油行業(yè)進(jìn)入門檻較低，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)數(shù)量較多，整體來看，中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)主要份額，植物奶油市場(chǎng)集中度較低。目前國內(nèi)知名度較高、市場(chǎng)占比較大的植物奶油生產(chǎn)企業(yè)包括上海海融食品、立高食品、維益食品、上海英士頓食品等。
　　受生產(chǎn)工藝限制，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的植物奶油會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，攝入過量有增加心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，近年來，伴隨居民健康消費(fèi)觀念增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)植物奶油的安全性、功能性等有了更高的要求，為順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)潮流，部分企業(yè)通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝減少了植物奶油中的反式脂肪酸含量，并推出一系列非氫化植物奶油產(chǎn)品，植物奶油行業(yè)非氫化、功能化、多樣化以及安全化發(fā)展趨勢(shì)顯現(xiàn)。
　　植物奶油符合當(dāng)下消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念，伴隨下游市場(chǎng)需求持續(xù)釋放，植物奶油市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�較大。我國植物奶油市場(chǎng)參與者較多，中小型企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)主要份額，整體市場(chǎng)相對(duì)分散，在市場(chǎng)需求升級(jí)、居民健康意識(shí)增強(qiáng)的背景下，部分植物奶油企業(yè)的運(yùn)營壓力將增加，市場(chǎng)將逐漸向頭部企業(yè)聚集，未來我國植物奶油市場(chǎng)集中度將有所提升。