云南菜也稱為滇菜，是中國菜系中獨(dú)具特色的一個(gè)地方菜系。它以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中地區(qū)為代表，這里的氣候溫和、自然資源豐富，造就了滇菜的多樣性和復(fù)雜性。云南菜的特點(diǎn)是取材廣泛、風(fēng)味獨(dú)特，強(qiáng)調(diào)食材的自然和健康，使用了大量的野生菌類、野菜、水果與花卉，以及昆蟲等食材，烹飪方法多樣，包括烤、舂、焐、腌等，具有鮮明的民族特色和地方特色。
   隨著消費(fèi)者對健康飲食的追求，云南菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康的烹飪方式，吸引了眾多食客。目前，傳統(tǒng)的油燜雞、香茅烤等傣族風(fēng)味及小鍋米線、老奶洋芋等大理菜在云南菜中有較大影響力。與此同時(shí)，一些以融合菜自居的新式云南菜餐廳將云南菜食材與國際流行烹飪方法融合，創(chuàng)造出新式云南菜，在都市中產(chǎn)消費(fèi)群體中廣受歡迎。
源于法國的具有簡約、輕松特點(diǎn)的Bistro風(fēng)格與云南菜融合，給消費(fèi)者別樣的田園風(fēng)體驗(yàn)，成為新式云南菜的流行風(fēng)尚。行業(yè)內(nèi)的競爭主要來自于不同地區(qū)的特色餐廳，以及一些新興的融合云南菜元素的創(chuàng)新餐飲品牌，代表企業(yè)包括七步香、云海肴、為君開、金生麗水、天龍等。
   隨著云南旅游的興盛，云南菜成為了吸引游客的一大亮點(diǎn)，推動云南菜的市場需求在不斷增長，尤其是在健康飲食和地方特色飲食文化日益受到重視的背景下。云南省的蔬菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，蔬菜種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增長，為云南菜的發(fā)展提供了豐富多樣、口味良好、新鮮且數(shù)量眾多的食材，支撐著云南菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，隨著云南菜餐廳在全國各大城市的擴(kuò)張，云南菜的知名度、認(rèn)可度持續(xù)提升，市場需求進(jìn)一步增加。2023年，中國云南菜市場規(guī)模達(dá)千億元級別。
   云南菜行業(yè)的發(fā)展?jié)摿�巨大。隨著人們對健康飲食的追求和對地方特色文化的興趣增加，云南菜有望進(jìn)一步擴(kuò)大其市場份額。行業(yè)的發(fā)展可能會集中在提升食材的品質(zhì)、創(chuàng)新烹飪技法、加強(qiáng)品牌建設(shè)以及拓展國內(nèi)外市場等方面。同時(shí)，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，云南菜的食材和加工產(chǎn)品也有可能通過線上渠道銷售到更廣闊的市場。此外，隨著云南省蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，云南菜的市場競爭力有望得到進(jìn)一步提升。