大豆加工是指通過物理、化學(xué)、微生物學(xué)處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、膳食纖維、不飽和脂肪酸等，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。
　　大豆是我國重要的糧食作物和油料作物。近年來國家出臺多項(xiàng)政策措施穩(wěn)定大豆生產(chǎn)。2023年3月，國家推出穩(wěn)定2023年大豆生產(chǎn)一攬子支持政策，提出要完善玉米大豆生產(chǎn)者補(bǔ)貼政策，引導(dǎo)大豆主產(chǎn)區(qū)發(fā)展大豆生產(chǎn)，持續(xù)鞏固和擴(kuò)大穩(wěn)糧擴(kuò)豆成效。大豆加工具有良好發(fā)展基礎(chǔ)。
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，規(guī)�；�、機(jī)械化水平不斷提升，疊加政策支持力度不斷加大，近年來國內(nèi)大豆種植面積不斷增加，產(chǎn)量不斷提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年我國大豆播種面積1.54億畝，比上年增長21.7%；大豆產(chǎn)量為405.7億斤，同比增長23.7%。
　　大豆加工產(chǎn)品種類多樣。從大豆中可直接提取到豆油，殘留物豆餅和豆粕可用于肥料、飼料、醬油的制作；大豆經(jīng)過烙烘、去皮、粉碎可得豆粉，可用于提高面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感。此外，大豆加工制品還包括豆?jié){、腐竹、豆豉、酸豆乳等。
　　隨著國民生活水平不斷提升，健康意識不斷增加，大豆加工制品以其豐富的口感和多樣的種類受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，大豆加工市場規(guī)模呈快速增長態(tài)勢。2018年我國大豆加工市場規(guī)模約為4000億元，2022年市場規(guī)模超過6760億元，2018-2022年復(fù)合年增長率超過14%。從市場結(jié)構(gòu)來看，豆粕市場份額占比接近50%，位列第一；豆油市場份額占比超過26%，位列第二；豆制品市場份額占比約為18%，位列第三。
   我國大豆加工行業(yè)經(jīng)過一段時間的發(fā)展，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性不斷提高，整體生產(chǎn)技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距不斷縮小，但仍存在原料利用率不高、精深加工產(chǎn)品數(shù)量較少等問題，行業(yè)仍有較大提升空間。國內(nèi)大豆加工企業(yè)需要不斷更新生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝，開發(fā)具有高附加值精深加工產(chǎn)品，推動行業(yè)向環(huán)保化、多元化方向發(fā)展。