芽苗菜也稱(chēng)豆芽，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱(chēng)“活體蔬菜”。芽苗菜含有豐富的維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)元素，具有減少人體內(nèi)乳酸堆積、增強(qiáng)人體免疫力等功能。
　　芽苗菜種類(lèi)多樣，包括黃豆芽、蕎麥苗、黑豆苗等。芽苗菜主要用于食品加工、餐飲經(jīng)濟(jì)及家庭消費(fèi)。從需求結(jié)構(gòu)來(lái)看，家庭消費(fèi)在芽苗菜市場(chǎng)需求中占比超過(guò)73%，為主要消費(fèi)市場(chǎng)。
　　從全球市場(chǎng)來(lái)看，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、智能化水平不斷提升，芽苗菜種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，逐步向無(wú)人化、工廠化等方向發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。2022年全球芽苗菜市場(chǎng)規(guī)模約為12億美元，同比2021年增長(zhǎng)約7%。
　　隨著國(guó)民生活水平不斷提升，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，芽苗菜作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感獨(dú)特的綠色蔬菜和保健食品，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2016年我國(guó)芽苗菜市場(chǎng)規(guī)模約為25億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模約為48億元，2016-2022年復(fù)合年增長(zhǎng)率超過(guò)11%。受人工成本上升、產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高等影響，近年來(lái)國(guó)內(nèi)芽苗菜市場(chǎng)均價(jià)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，由2016年的2.2元/千克左右增長(zhǎng)至2022年的2.5元/千克左右。
　　我國(guó)芽苗菜行業(yè)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，規(guī)�；�、機(jī)械化水平不斷提升，產(chǎn)量在市場(chǎng)需求的推動(dòng)下不斷增加。2022年中國(guó)芽苗菜產(chǎn)量約為190萬(wàn)噸，需求量約為189萬(wàn)噸。從區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)芽苗菜產(chǎn)能主要集中在華東、華南、華中等地區(qū)。其中華東地區(qū)產(chǎn)量占比超過(guò)32%，位列第一。
　　隨著市場(chǎng)對(duì)健康食品的需求不斷增加，芽苗菜需求將不斷增長(zhǎng)，行業(yè)景氣度良好。由于行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，對(duì)技術(shù)、設(shè)備等要求不高，目前我國(guó)芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)大部分規(guī)模較小，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散�，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)芽苗菜生產(chǎn)企業(yè)有河南金豆子蔬菜食品有限公司、湖北玉如意生物科技股份有限公司、寧波五龍?zhí)堆坎擞邢薰�司等�?/P>