中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任。近年來，先后主持完成國家和省部級(jí)科研課題30余項(xiàng)，參與國家“十五”和“十一五”的“食品安全”、“農(nóng)產(chǎn)品深加工”、“食品加工”、“農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流”等重大科技專項(xiàng)和國家“863”計(jì)劃食品領(lǐng)域科技項(xiàng)目發(fā)展的規(guī)劃和論證工作。課題組負(fù)責(zé)人：胡小松。

    項(xiàng)目背景：“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”是“十一五”時(shí)期國家“863”計(jì)劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的課題，也是國際食品工程學(xué)科和食品制造高新技術(shù)領(lǐng)域的前沿性熱點(diǎn)課題。經(jīng)過4年的努力，課題組共研制開發(fā)新裝置12個(gè)，申請(qǐng)和獲得專利51項(xiàng)，其中發(fā)明專利34項(xiàng)，實(shí)用型專利17項(xiàng)，發(fā)表論文138篇，開發(fā)新產(chǎn)品10個(gè)。同時(shí)還通過資源的合理配置與優(yōu)勢(shì)集成，形成了技術(shù)創(chuàng)新的有機(jī)整體和非熱加工技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，初步建立起非熱加工技術(shù)研究平臺(tái)，構(gòu)建了較完善的非熱加工技術(shù)研究體系，為我國食品非熱加工技術(shù)研究與超高壓食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)提供了有效的支撐。

    談到自己領(lǐng)銜的“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松倍感自豪。他介紹，“‘食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備’課題于2006年啟動(dòng)，今年8月10日順利通過驗(yàn)收。經(jīng)過4年的努力，我們打破了歐美等發(fā)達(dá)國家20年的封鎖壟斷，在食品非熱加工方面擁有了自己的技術(shù)和設(shè)備。”

    非熱加工是一種新興的食品加工技術(shù)，主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場(chǎng)、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場(chǎng)等技術(shù)進(jìn)行食品加工。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國際食品加工業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)和推動(dòng)力。

    近年來，發(fā)達(dá)國家普遍重視食品非熱加工技術(shù)的發(fā)展。歐盟在第五和第六框架計(jì)劃項(xiàng)目（FP5和FP6）中都設(shè)立了資助非熱加工技術(shù)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)，僅FP6框架項(xiàng)目對(duì)兩個(gè)非熱加工項(xiàng)目的資助經(jīng)費(fèi)就達(dá)2300萬歐元。而美國對(duì)非熱加工技術(shù)研究更為重視，包括美國軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個(gè)部門都有大量經(jīng)費(fèi)資助。目前，非熱加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。美、加、法、德、日等國家已經(jīng)通過非熱加工技術(shù)的食品安全評(píng)價(jià)，并獲準(zhǔn)該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行商業(yè)應(yīng)用。

    胡小松告訴記者，科技部對(duì)食品非熱加工技術(shù)一直十分關(guān)注，“九五”期間就設(shè)立了有關(guān)超高壓技術(shù)等食品非熱加工技術(shù)研究計(jì)劃，并在“十一五”時(shí)期國家“863”計(jì)劃和科技支撐計(jì)劃中專門對(duì)非熱加工技術(shù)與裝備的研究設(shè)立課題，給予重點(diǎn)支持。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題，也正是在這樣的背景下啟動(dòng)實(shí)施的。

    我國通過實(shí)施“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題，已研制開發(fā)出高密度超臨界二氧化碳（HPCD）殺菌裝置、高強(qiáng)度電場(chǎng)（HIEF）設(shè)備樣機(jī)、強(qiáng)磁場(chǎng)和超聲波（US）殺菌裝置中試樣機(jī)等一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的系列非熱加工技術(shù)與裝備，并完成了對(duì)5類非熱加工技術(shù)的殺菌與鈍酶機(jī)理、效果評(píng)價(jià)與動(dòng)力學(xué)分析，以及在分析食品感官品質(zhì)、流變性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與安全評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，對(duì)非熱加工工藝的建立與技術(shù)參數(shù)優(yōu)化等研究任務(wù)。

    此外，該課題組在超高壓技術(shù)裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方面的突破，更是備受矚目�？萍既藛T不僅研制出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和國產(chǎn)化率超過95%的水介質(zhì)、框架直封式、大容量和智能化的商業(yè)化食品超高壓加工技術(shù)裝備，還開發(fā)了大型缸體熱套式高壓艙加工新技術(shù)。

    值得一提的是，通過該課題的實(shí)施，我國還研發(fā)出了超高壓加工黃桃罐頭、草莓汁、胡蘿卜汁、泡菜等食品的技術(shù)與工藝，為超高壓技術(shù)在食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

    “‘食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備’課題已經(jīng)產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。超高壓技術(shù)成果雖然完成短短兩年，但商用超高壓設(shè)備銷售已經(jīng)超過50臺(tái)（套），并開始批量出口，預(yù)計(jì)2010年可實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯超過220萬美元，國內(nèi)銷售額將超過8000萬元人民幣，市場(chǎng)前景十分廣闊�！焙�小松說。

    有關(guān)專家認(rèn)為，“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”課題的研究使我國在非熱加工這一國際食品科學(xué)的前沿領(lǐng)域獲得突破，特別是在超高壓裝備的增壓系統(tǒng)、承壓系統(tǒng)等制造技術(shù)方面的突破，不僅打破了國外的封鎖壟斷，而且在國內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了超高壓技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)用。這些成果標(biāo)志著我國在非熱加工理論、關(guān)鍵技術(shù)研究和大型裝備開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，前景令人期待。

    科技部副部長(zhǎng)曹健林在課題驗(yàn)收會(huì)上指出，今后要進(jìn)一步加強(qiáng)具有原始性創(chuàng)新的現(xiàn)代食品裝備研發(fā)和方法研究，使我國食品裝備行業(yè)在未來幾年內(nèi)形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。