清酒又稱日本酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒，但卻有別于中國(guó)的黃酒，該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

　　正宗清酒的制作工藝十分考究，精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。目前日本市場(chǎng)上出現(xiàn)的新型清酒，有用葡萄酒酵母釀制美味清酒、用稞麥制高香型清酒、用膨化精米釀制優(yōu)質(zhì)的清酒、用紫色甘薯生產(chǎn)紅色的清酒、利用米胚芽釀的清酒、低醇清酒、發(fā)泡型清酒、低糖清酒等等。

　　時(shí)下，飲酒已成為一種加強(qiáng)溝通、聯(lián)絡(luò)感情、活躍氣氛、洽談生意必不可少的媒介，一些成功人士、政府官員、公務(wù)人員又不得不經(jīng)常面對(duì)這種無(wú)酒不成宴的應(yīng)酬，喝白酒傷身，喝啤酒脹肚，喝葡萄酒口感又不習(xí)慣，應(yīng)酬已成為工作之外的一種負(fù)擔(dān)，而清酒以其較低的酒精度（大約在13-15度），獨(dú)特的口味逐漸被人們接受和喜愛(ài)，成為酒品市場(chǎng)上的新寵兒。

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)清酒的需求及發(fā)展預(yù)測(cè)

　　從總量分析，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有一定的增長(zhǎng)空間。據(jù)2000年主要百貨商店零售額統(tǒng)計(jì)，食品（不含酒類）的零售額增長(zhǎng)了28.5%，而酒類增長(zhǎng)了36.1%。以浙江省農(nóng)村人均酒消費(fèi)量21.8公斤計(jì)算，全國(guó)農(nóng)民每年的酒類消費(fèi)需求為2000多萬(wàn)噸，以此推算，我國(guó)農(nóng)村還有1000萬(wàn)噸酒類消費(fèi)市場(chǎng)的潛力，且我國(guó)城市的酒類消費(fèi)水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，由此可見(jiàn)，我國(guó)酒類市場(chǎng)潛力很大。

　　從品種來(lái)看，隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們不僅僅滿足酒精過(guò)癮的低層次消費(fèi)，而轉(zhuǎn)向飲用具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酒品已經(jīng)成為時(shí)尚，而清酒正是以其清爽的口感和驚異的保健功效，如緩解心理壓力，美白肌膚，減肥瘦身，抗氧化，防衰老，預(yù)防癌癥和高血壓，改善更年期綜合癥，治理骨質(zhì)疏松等，日漸成為酒類市場(chǎng)上升起的新星，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)備受青睞，尤其日本、韓國(guó)市場(chǎng)較為突出，銷售領(lǐng)域廣泛，前景看好，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，將是清酒發(fā)展的黃金時(shí)期。

　　從成本預(yù)算來(lái)看，清酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，附加值高，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。清酒產(chǎn)品檔次高，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，其風(fēng)格達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)要求。在中國(guó)生產(chǎn)清酒，原料、人工費(fèi)用低，產(chǎn)品出口將具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，初步估計(jì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)存在150萬(wàn)噸清酒的年消費(fèi)和出口潛力，加以開(kāi)拓和挖掘，可為國(guó)家創(chuàng)國(guó)民總收入210億元。

　　目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)清酒的企業(yè)主要以日本獨(dú)資或合資為主，國(guó)內(nèi)企業(yè)的清酒生產(chǎn)主要以貼牌出口為主，但由于出口渠道的問(wèn)題，主要是依靠國(guó)外的訂單安排生產(chǎn)，面臨著生產(chǎn)線閑置，因此難以生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)高檔的陳釀清酒。合資企業(yè)也是利用國(guó)內(nèi)低價(jià)的原料和生產(chǎn)成本，采用國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，國(guó)外銷售的模式，對(duì)國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)都沒(méi)有很好的開(kāi)拓。

　　國(guó)內(nèi)的清酒市場(chǎng)還是一塊等待開(kāi)發(fā)的大蛋糕。最近日本政府積極鼓勵(lì)釀酒協(xié)會(huì)清酒的出口，開(kāi)拓海外市場(chǎng)，如臺(tái)灣和香港銷售商同日本的山形県釀酒協(xié)會(huì)達(dá)成清酒銷售協(xié)議；日本的月桂冠也將同國(guó)內(nèi)酒鬼合作，利用酒鬼的渠道來(lái)銷售月桂冠。相信如果能夠把握時(shí)機(jī)，開(kāi)發(fā)和占領(lǐng)這片市場(chǎng)，將會(huì)掀起國(guó)內(nèi)繼白酒、葡萄酒，黃酒以后的另一浪潮，成為引領(lǐng)國(guó)內(nèi)清酒發(fā)展的帶頭人。