饅頭在我國(guó)食用人口眾多、人群分布區(qū)域廣闊，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，不同地區(qū)由于文化背景、小麥品質(zhì)、加工方法、消費(fèi)習(xí)慣等方面的差異，其饅頭品質(zhì)也有較大差異。但多年來(lái)始終沒(méi)有形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而系統(tǒng)的饅頭分類(lèi)方法。

目前，饅頭生產(chǎn)基本上是工業(yè)化生產(chǎn)正在逐步取代手工作坊，但由于受糧食政策和經(jīng)濟(jì)氣候的影響，工業(yè)化饅頭廠(chǎng)的生命力問(wèn)題已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)話(huà)題。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017-2023年中國(guó)饅頭行業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)率在20%-80%之間，2017年中國(guó)饅頭行業(yè)產(chǎn)量143.83萬(wàn)噸，2022年中國(guó)饅頭行業(yè)產(chǎn)量159.86萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)-2.58%。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)如下圖所示：

圖表  2017-2023年中國(guó)饅頭行業(yè)產(chǎn)量