近年來，預(yù)制菜因食用方便，越來越被消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有25個(gè)省份出臺(tái)了預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)文件和地方標(biāo)準(zhǔn)。重慶、河南、甘肅、廣西等多個(gè)省份更是將“支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展”寫入了2024年政府工作報(bào)告。

一、預(yù)制菜行業(yè)概況

（一）定義

預(yù)制菜,以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料，不使用防腐劑，經(jīng)預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)須保持冷藏或冷凍條件，加熱后方可食用的工業(yè)化預(yù)包裝菜肴。

（二）預(yù)制菜的分類

按照食用方式，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類，具體如下：

二、產(chǎn)業(yè)利好政策

近年來，國(guó)家政府持續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”，陸續(xù)出臺(tái)政策對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范，如《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》等。

三、預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

1.預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模分析

近年來，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正迅速發(fā)展，冷鏈物流的快速發(fā)展也助力預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)。2019-2023年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模由2445億元增長(zhǎng)至5225億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)20.9%。2024年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至5705億元。

2.預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)分析

我國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、菜品批發(fā)市場(chǎng)、鄉(xiāng)廚、酒店等，C端銷售渠道是指通過餐飲門店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客。目前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主，B端銷售市場(chǎng)占比達(dá)85%。在C端，居民的消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生變化，直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興零售方式紛紛涌現(xiàn)，未來，C端品牌將成為拉動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)的強(qiáng)勁力量。

3.預(yù)制菜種類分布

預(yù)制菜頭部企業(yè)主營(yíng)種類分布中，主營(yíng)即烹類預(yù)制菜產(chǎn)品的企業(yè)最多，占比44%，代表企業(yè)有安井食品、百勝中國(guó)等；即配類企業(yè)占25%，代表企業(yè)有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、盒馬鮮生等；即食類企業(yè)占17%，代表企業(yè)有絕味食品、雙匯等；即熱類企業(yè)占14%，代表企業(yè)有海底撈、三全等。

4.預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)產(chǎn)業(yè)基地區(qū)域分布

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地是指以可持續(xù)發(fā)展為前提,以產(chǎn)業(yè)集聚為主要特征,以縣為主要載體,產(chǎn)業(yè)特色鮮明的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。在政策的支持下，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?cái)?shù)量日益增多，逐步成為產(chǎn)業(yè)集聚主載體、產(chǎn)業(yè)激活主引擎、三產(chǎn)融合主平臺(tái)�！�2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)”中，從區(qū)域分布來看，東部地區(qū)占據(jù)52席，占比52%，領(lǐng)跑全國(guó)，中部地區(qū)、西部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為21%、21%、6%。

5.預(yù)制菜企業(yè)排行榜

2023年中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜榜單列出了預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實(shí)力的中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。其中，安井食品、百勝中國(guó)、聰廚、福成五豐、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進(jìn)入榜單前十。

四、重點(diǎn)企業(yè)分析

1.安井食品

安井食品成立于2001年12月，主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，已在國(guó)內(nèi)布局廈門安井、無錫安井、泰州安井等12大生產(chǎn)基地。2022年，安井食品預(yù)制菜肴業(yè)務(wù)在著力打造全場(chǎng)景、全區(qū)域和全渠道爆品方面已取得一定成效，第二增長(zhǎng)曲線初見規(guī)模，豐富的產(chǎn)品矩陣和多元的品牌體系使得公司迅速成為市場(chǎng)公認(rèn)的預(yù)制菜頭部企業(yè)。2023年前三季度，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入102.71億元，凈利潤(rùn)達(dá)11.21億元。

分產(chǎn)品來看，2022年安井食品主營(yíng)產(chǎn)品包括魚糜制品、菜肴制品、面米制品、肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品、休閑食品，營(yíng)業(yè)收入分別為39.45億元、30.24億元、24.14億元、23.84億元、3.8億元、0.11億元，占比分別為32.38%、24.82%、19.81%、19.57%、3.12%、0.09%。

2.百勝中國(guó)

百勝中國(guó)是中國(guó)領(lǐng)先的餐飲公司，致力于成為全球最創(chuàng)新的餐飲先鋒。2020年以來，百勝中國(guó)旗下肯德基、必勝客等品牌相繼推出預(yù)包裝食品（新零售產(chǎn)品），加入預(yù)制菜的風(fēng)口中。2023年，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入789.32億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)59.46億元。

3.福成股份

福成股份為集生態(tài)農(nóng)業(yè)、肉牛養(yǎng)殖屠宰、預(yù)制菜、肉類制品、乳制品、餐飲連鎖和殯葬服務(wù)的大型綜合企業(yè)。福成股份以“鮮到家”品牌為核心，專業(yè)打造新方便菜肴系列產(chǎn)品。福成“鮮到家”方便菜品牌在預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)具有一定美譽(yù)度，部分產(chǎn)品入選“京東金榜-方便菜金榜”，擁有多個(gè)互聯(lián)網(wǎng)熱銷預(yù)制菜產(chǎn)品及系列。2023年1-9月，福成股份實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.37億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.37億元。

分產(chǎn)品來看，2022年福成股份主營(yíng)速食品、肉制品、牛肉、餐飲服務(wù)、活牛等，分別占營(yíng)業(yè)收入的27.19%、22.19%、17.77%、13.74%、8.74%。

4.國(guó)聯(lián)水產(chǎn)

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)創(chuàng)建于2001年，專注于水產(chǎn)食品領(lǐng)域精深發(fā)展，以水產(chǎn)食品為主業(yè)，聚焦預(yù)制菜進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí)，為餐飲企業(yè)、家庭餐桌提供全面解決方案，現(xiàn)已發(fā)展成為一家全球化、全產(chǎn)業(yè)鏈和全渠道的跨國(guó)企業(yè)集團(tuán)。近年來，受到貿(mào)易戰(zhàn)、疫情多重因素的影響，公司出口銷售業(yè)務(wù)、餐飲供應(yīng)業(yè)務(wù)受到了前所未有的沖擊，凈利潤(rùn)連年虧損。2023年1-9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入39.72億元，凈利潤(rùn)虧損2.35億元。

分產(chǎn)品來看，2023年上半年國(guó)聯(lián)水產(chǎn)水產(chǎn)食品營(yíng)業(yè)收入達(dá)25.73億元，占比95.4%；飼料營(yíng)業(yè)收入達(dá)1億元，占比3.71%。

5.聰廚

聰廚食品始創(chuàng)于2002年，是集餐飲食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”“湘典”等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調(diào)理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、家庭方便菜等多類特色產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)30多個(gè)�。ㄊ校﹨^(qū)，并已遠(yuǎn)銷到國(guó)外，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費(fèi)者的青睞與好評(píng)。多年來，聰廚專注湘菜預(yù)制菜行業(yè)，成為湖南預(yù)制菜行業(yè)的頭部企業(yè)。

五、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景

1.互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷助力預(yù)制菜快速傳播

由于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷具有多樣化的特點(diǎn)，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷為主，通過直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在家便可以省時(shí)省力地烹飪各地美食。預(yù)計(jì)隨著互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動(dòng)預(yù)制菜整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。

2.冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國(guó)物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國(guó)冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動(dòng)下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購(gòu)置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

3.團(tuán)餐市場(chǎng)需求為預(yù)制菜行業(yè)注入新活力

2017年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.19萬億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額，同比增長(zhǎng)5%。2022年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規(guī)模都將再創(chuàng)新高，市場(chǎng)規(guī)模超1.8萬億元，遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增速。預(yù)計(jì)2025年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將突破3萬億。預(yù)計(jì)在團(tuán)餐領(lǐng)域，預(yù)制菜大有可為，不僅能夠解決新品研發(fā)，菜品更替，還能夠降低生產(chǎn)成本。